Этому рецепту научился в одной деревушке в галилее, недалеко от ливанской границы.

Не сложный и очень вкусный домашний хлеб. По технике напоминает итальянский, но со своей чисто галилейской изюминкой.

Кроме очевидный муки и дрожжей понадобятся -

темный ароматный сахар,

качественный галилейский козий или овечий йогурт (или любой другой)

начинка - маслины тасос, фисташки, грецкие орехи и сушеные помидоры. 

 Просеиваем 500 грамм муки, добавляем полторы ложки сахара, чайную ложку сухих дрожжей, полтора стакана йогурта. Недостаток жидкости возмещаем водой. 

Обратите внимание, ни соли, ни жира в тесто пока не добавляю ибо убьют дрожжи и тесто не поднимется.

Замешиваем тесто. 

 Когда тесто приобрело текстуру, закидываем начинку и начинаем активно мять пальцами не менее 10 минут. Эти действия высвобождают клейковину и белок находящиеся в муке. Также можно добавить немного соли с учетом, что маслины тоже соленые.  

 Оставляем тесто в тепле, накрыв полотенцем чтоб не высохло. Через 45 минут сминаем высвобождая углекислоту и оставляем еще на 45 минут. Затем лепим что то наподобие хлеба и смазываем оливковым маслом. Поскольку тесто липкое, не стесняемся вовсю использовать муку.  

 Раскаляем духовку до 230 С. Ставим вниз пустой поднос. Хлеб засовываем в середину духовки , а на нижний поднос выливаем стакан воды. 

Печем 20 минут, скидываем до 200 С и еще 20 минут. 

 Здорово жрать теплым с оливковым маслом и каплей бальзамика.  

 Лучше слопать все сразу или максимум на следующий день. Присутствие йогурта, темного сахара и разных начинок делают вкус просто удивительным.