яблоки зелёные твёрдые и кислющие, чем кислее, тем лучше 2 шт. средних
горчичный порошок, свежий 3 ст. ложки
уксус яблочный 4 ст. ложки
сахар 1,5 ст. ложки
соль 1 ч. ложка с горкой
4 горошины душистого перца и на кончике ножа молотой гвоздики
Яблоки разрезала пополам, сердцевину выкинула, на дно кастрюли налила горячей воды где-то на палец, положила половинки яблок кожурой вниз и сварила до мягкости под крышкой:
Далее с яблок традиционно спустила шкуру путём протирания через сито:
Уксус вскипятила с душистым перцем, гвоздикой, сахаром и солью, проварила размешивая пару минут, чтоб сахар - соль растворить.
Затем быстренько всыпала горчицу в яблочную массу и перемешала. Вид мягко говоря..
Горячий процеженный уксус влила и размешала быстренько. Результат:
Сначала смесь получается намного жиже, чем нормальная горчица, но где-то через сутки приобретает плотность, явно за счёт яблочного пектина.
Теперь лучше убрать в тёплое место на сутки, что я и сделала, пристроив традиционно к кухонной батарее. Затем переставила банку с горчицей в холодильник еще на сутки. Вот готовый продукт. Хлеб, кстати, пеку сама.
Теперь о пряностях. В принципе можно и без перца - гвоздики обойтись, но так на мой взгляд интересней. Гвоздику молотую взяла потому, что привезли в таком виде в презент из Индии. Запах интенсивнее, острее и чуть более сладковатый, чем у гвоздики, купленной здесь. Может, просто свежая? Вот, собственно, и всё.
Ваша Варвара

---

Метки: горчица яблоки соусы