ну что, прошлый раз у меня не все получилось как я задумывал, да один гражданин меня изрядно погнобил на эту тему. пришло взять себя в руки и приготовить правильные баоцзы. давайте тот рецепт считать пробным.
для этого рецепта я взял свинину и решил сделать баоцзы зелеными, ну а чо бы и нет..
короче:
килограмм свинины
4 небольшие луковицы
морковь
кинза пучок такой грамм на 100
шпинат (300 грамм замороженного)
мука, где-то 1.5 кг
дрожжи
смесь пять специй
чеснок - 4-5 зубов
соевый соус
рыбный соус
сладкий соевый
шпинат размораживаем и слегка провариваем. затем пробиваем блендером в пюре.

замешиваем тесто: 1.5 кг муки, пюре шпината, пачка дрожжей, 4 чайные ложки сахара, ложка соли, пара стаканов воды (воду нужно лить по чуть-чуть, консистенция теста должна быть упругая, но липнуть к рукам). Тесто оставляем на час где-нибудь в теплом месте подходить.
мясо режем мелко, ну или рубим топориком, у меня просто нет его.. (намекает подмостовому дяденьке, ага)
лук, морковь так же мелко кубиком
обжариваем фарш на среднем огне
вливаем пару ложек соевого, ложку сладкого соевого, ложку рыбного, добавляем огонь и перемешивая выпариваем лишнюю жидкость.

добавляем чеснок и рубленую кинзу, перемешиваем и выключаем.
подошедшее тесто
а я решил смешать коктейль прежде чем лепить...
мне сказали, что это больше похоже на омывайку..
раскатываю тесто. нужно раскатывать лист, потом складывать его и раскатывать еще раз. повторять раз 5. это для того, чтобы вышел лишний воздух.
я катаю лист, затем режу на нем круги отрезанной пластиковой бутылкой. начинки где-то ложку.
тут должна быть фотка готового изделия, но я чота видимо забыл...
короче складываем все бао в мантоварку, только не сильно плотно, они еще увеличатся в размерах.
готовить где-то минут 20.
готовые баоцзы. зеленые на зеленом фоне.
в разрезе с соусом шрирача. в такой версии мне нравится больше. хотя все же манты я люблю больше.
Приятного!
Кузьма.

---

Метки: китайская кухня мантоварка пирожки