+18

Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой| Афтар: Варвара

 
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Для доро вотт я взяла: 8 куриных голяшек, 2 филе (нужно, чтоб 12 кусков курятины в блюде было), 4 варёных в крутую куриных яйца, 50 растительного масла, я взяла рафинированное подсолнечное. Для сельдерейного соуса хамли в оригинале нужен пучок зелени сельдерея, который я заменила на 5 черешков сельдерея, 1 стакан мелко порезанного репчатого лука, 11 (у меня были мелкие) зубков чеснока, 1,5 ст. ложки бербере (сама делала), соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла. Для миссир вотт: полстакана красной чечевицы, вода для чтоб её сварить, полстакана мелко нарезанного лука, 6 зубов чеснока (мелочь чесночная), соль и черный перец по вкусу, 4 ст.л. растительного масла и немного свежего имбиря и четверть стакана готового соуса хамли. Чёрный перец с имбирём увы, на фото не запечатлены.
Начала я с инжеры.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
На тесто пошло: 1 стакан хмелевой закваски, 1,5 стакана пшеничной муки, ½ стакана муки из амаранта, 1 ст.л. тыквенной муки, щепотка соли, и около 300 мл воды. В оригинале нужна мука из злака теф, да где ж её взять! Я попыталась заменить её амарантовой мукой, а тыквенная мука дала лёгкую «тэфовую» горчинку и сероватый цвет. Хмелевую закваску «оживила», подмешав пару столовых ложек муки, потом замесила тесто, добавив просеянную муку, воду и соль и оставила в тепле бродить. Часа на 1,5. О хмелевой закваске я уже писала тут, она «медленная», времени на сбраживание нужно много. Выглядит оно в готовом виде так
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
С тестом при выпечке извелась, полагаю из-за амаранта - никак не хотело поджариваться, и блин получался не пористый, как должен быть, а довольно плотный. С третьего блина удалось испечь нечто похожее на инжеру.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Пропекала блины я с двух сторон, презрев аутентичную технологию, а не с одной. В Эфиопии инжеру пекут огромного размера - около 60 см в диаметре! Для этого используют простой железный лист, но тащить такое в дом мне не очень хотелось, поэтому обошлась простой сковородкой.
Пока тесто росло и пузырилось , а я ещё не знала, каких сюрпризов от него мне ждать, сделала бербере.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Для бербере взяла: 1 ч.л. молотого имбиря, ½ ч.л. корицы, ½ ч.л. молотого зелёного кардамона, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ½ ч.л. молотого кориандра, ½ ч.л. молотого пажитника, ¼ ч.л. тертого мускатного ореха, 1 мускатный цвет, ¼ ч.л. молотой гвоздики, ½ ст.л. куркумы, 1 ст. л. сушеных листьев фиолетового и зелёного базилика, 1 ч. л. молотого черного перца, ½ ч.л. кайенского перца, 2 ст.л. с паприки, 1 ч.л. соли. Растолкла в ступке мускатный цвет и базилик, хорошо перемешала со всеми остальными специями и ещё раз растёрла с солью.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Поразмыслив, добавила ещё 1 ст. л. паприки, а пусть будет. Пряности не прогревала, так как при нагреве во время приготовления блюд они и так отдадут свой аромат.
Сварила в крутую 4 яйца, не идеальных кстати, обычных. Красную чечевицу помыла и сварила в двойном объёме воды без соли, 10 минут хватило вполне.
Для сельдерейного соуса хамли в оригинале нужен пучок зелени сельдерея, который я заменила на 5 черешков сельдерея, 1 стакан мелко порезанного репчатого лука, 11 (у меня были мелкие) зубков чеснока, 1,5 ст. ложки бербере (см. выше), соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла и воды 1,5 стакана. Мелко порубленные лук с чесноком потушила до прозрачности в 2 ст. л. масла, засыпала к ним порезанный на пол - сантиметровые кусочки сельдерей.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Из черешков я предварительно убрала грубые жилки, ибо есть эти верёвки не вкусно.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Перемешала, залила 1,5, посолила и стаканами воды поставила тушиться на маленьком огне до готовности, около 20 мин, сельдерей дубовый попался. Минут за 5 до готовности засыпала 1,5 ст. л. бербере, перемешала, и раздавила кусочки сельдерея толкушкой для пюре, не в кашу, а чтоб структура была.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Хотя можно измельчить блендером, тоже будет хорошо. Для миссир вотт оставила примерно четверть стакана готового соуса. Разогрела 50 гр. растительного масла в воке, он у меня и.о. казана, разрезала филе куриное пополам поперёк, хорошенько просушила салфеткой ножки и филе и обжарила в масле минут 10 до румяности. Не солила.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Мне друзья рассказывали, что кусочков курицы в доро вотт должно быть 12: в честь 12 апостолов, как считают эфиопские православные христиане, или в честь 12 колен Израилевых, как полагают эфиопские иудеи. И когда девку замуж сватают, то велят ей вотт из курицы готовить да инжеру печь - если не сготовит как надо, значит и на фиг такая невестка не нужна. Положила 4 неидеальных варёных яйца к курятине, залила соусом хамли, и тушила ещё минут 10, попробовала посолила и поперчила немного кайенским.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Пока тушилась курица с сельдереевым соусом, на сковородке обжарила мелко порезанные лук, чеснок и свежий имбирь
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
, приправила оставленным хамли, потушила минут 5 и выложила на сковородку варёную чечевицу, перемешала - готово.
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Поскольку семейство моё руками есть на приучено, сервировала я блюдо африканское по -домашнему, на тарелке
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Употреблять вотт и инжеру положено с теджем, но поскольку любителей медовухи дома нет, решили обойтись без неё. Поближе выглядит вот так
Доро вотт с соусом хамли и миссир вотт с инжерой
Свежей зеленью вотт с инжерой украшать не принято, разве что бербере или митмиты насыпать сверху побольше.
Ваша Варвара.

+18

На зад   

 

Метки: конкурс 1 Апреля 2015 тесто куриные окорочка

   Уже высказались (181):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...