Сначала о закваске: приготовить просто, аж скучно. Пригоршню сухих шишек хмеля, можно и свежих, но тогда горечь будет мамадорогая, можно даже стебли взять, залить в эмалированной кастрюле водой, так чтоб покрыла чего положили, добавить 1 хорошенько промытую среднюю картофелину прямо как есть, в одежде, и варить на самом маленьком огне, чтоб почти не кипело, до мягкости корнеплода. Процедить, выкинув нафиг картошину так как она горькая стала и больше не нужна, остудить до 38-40 градусов С. Оставить примерно пол - литра (Полыч, даже тут без тебя никуда, ыыы) отвара, добавить столовую ложку сахара, 3 - 4 ложки муки, закутать в полотенце и оставить сбраживаться на 10 - 12 часов, может и больше, всё от температуры воздуха зависит. Когда смесь готова - поймёте сразу, пахнет брагой и сильно. В принципе можно поставить на этой закваске опару, потом тесто и т.д., но хлеб будет горький. Я сливаю половину закваски, снова подмешиваю муку, доливаю воды и убираю в холодильник на пару дней. Закваска живёт себе там своей заквасочной жизнью. Потом извлекаю её, в той же банке оставляю на столе, чтоб согрелась и бродить начала. Опять оставляю половину и подмешиваю её мукой с водой и чайной ложкой сахара. И снова да ладом. И так раза 4. Конечно расход и перевод продукта, зато никакой горечи при выпечке, в закваске дрожжи хмелевые вызревшие и запах такой, вкусный, хлебный. Фотать весь процесс изготовления закваски - это ж мне с ума сойти и здоровая лень, на пару недель процесс, поэтому только текст. Теперь, собственно хлеб. Нужно:
Закваска полтора стакана, стакан тёплой воды, десертная ложка сахара и 6 столовых ложек муки 1-го сорта. Муку я просеиваю дважды, для хорошей аэрации. Замешиваю опару прямо в банке и в тепло её. Выглядеть должна так.
Культура дрожжей в этой закваске не настолько мощная, как у хлебопекарских, и время на подъём нужно часов 5! Вот вид готовой опары.
Теперь взяла:
почти всю опару, отложив с полстакана в банку в холодильник
муку, у меня ушло 4,5 стакана и чайную ложку соли.Тесто должно получиться плотным, это вид в начале замешивания.
Далее тесто я руками месила до гладкости и пока от рук не отстало, и скатав в колобок, положила в смазанную постным маслом миску.Миску - на кастрюлю с тёплой (40 цельсиев) водой.И сверху крышку.
Вот такая кастрюлемисочная гравицапа не от дури и понтов, а потому, что тесто поднимается быстрее при нагреве над водой, чем при нагреве в сухом тепле, проверено! Тесто поднялось до краёв, осадила и ещё раз до краёв.
Теперь переложила в тёплую сковородку, так как хлебной формы у меня нет, и ещё раз на подъём. Да, и сковородку сначала намаслила.
Сковородку прикрыла миской, чтоб крышкой тесто не пришлёпнуло
Готово, можно печь
Далее всё зависит от духовки, мою разогрела до 220 градусов и пекла хлеб 40 минут. Готовый каравай
И на разрезе
Процесс, повторюсь, длительный. От момента замешивания опары до готового хлебушка почти 8 часов проходит. Зато результат!
Ваша Варвара

---

Метки: домашний хлеб выпечка закваска на хмелю духовка