Что для меня летние супы? Отвечу- ровным счетом такие же, как и зимние, не люблю ни окрошки, ни холодники, ни гаспачо. Хотя не, гаспачо, если проблендерить, вполне можно использовать заместо томатного сока в Блади мэри, гы. А так всё равно даже летом буду есть горячее, острое и кисло- бодрящее. Один хуй, никакая окрошка с бодуна не спасёт...

Даже на  "зеленые" супы мне как-то пох, ибо надоедают в сезон. Но! Есть один немаловажный момент- что делать с тем количеством свежей зелени, которую заботливо таскает тебе чуть ли не каждый день любимая бабуля? Вари, говорит, щи зильоные, с крапивы и со щавеля, полезно- витаминно! Ага, отвечаю- и пытаюсь спиной закрыть подступ к холодильнику, в котором благополучно скукоживаются еще в прошлый раз принесенные охапки щавеля, крапивы и шпината. 

 И че делать, когда надоедают зильоные щи- борщи? И зелень эту уже девать некуда? Эксперементировать! Когда начинала только готовить по рецептам с Топтухи, первое, что я научилась делать безукоризненно , так это экспериментировать, заменяя тёмный соевый на светлый, рисовое вино- на 70% эссенцию, морской черенок- на крабовые палки, ну и не менее отточеным профессиональным движением руки выполнять советы мэтров, а именно- " С криком "Хуяг!" выкинуть все  это в форточку!". С тех пор утекло много соевого соуса, тяга к экспериментам не пропала, к сожалению, но эволюционировала....

Пару лет назад попался мне рецепт греческого супа Авголемоно. Простой , легкий в исполнении летний себе супец, который стала часто готовить, когда не хочется долго стоять у плиты в жаркий день.

Вариаций такого супа много, как у каждой хозяйки - свой рецепт борща. Готовят его, как правило, с рисом или орзо, была немало удивлена, встретив еще один оригинальный вариант, с тефтелями, картофелем и морковью, здесь Γιουβαρλάκια αβγολέμονο - Юварлакья авголемоно- Яично-лимонный суп с тефтелями. Экспирименты- наше всьо, поэтому объединяем два рецепта - зильоный суп со щавелем и авголемоно. На самом деле, я люблю этот греческий суп только потому, что терпеть не могу разболтанное яйцо лохмотьями в супах. Это как маннакаша с комочьками для меня, феерично блюю(с). А в процессе приготовления авголемоно при добавлении яично- лимонной смеси суп остается нежным, кремообразной текстуры.

Для супа на 2-3 персоны нам потребуется:

1.5 л. куриного бульона, сварить с добавлением моркови, лука и сельдерея.

Здесь добавлю, что мне по душе более насыщенный бульон, поэтому варила его до того момента, пока курье мясо не начало отделяться от костей. Ну а попросту, просто проебала время, играя с детьми в бадминтон во дворе..... Отделила мясо от костей, оставила около полутора литров бульона, остальной- заморозила.

- несколько картофелин

- морковь

- 3 яйца

- пол-лимона

- небольшой пучок щавеля

- 100 гр. до полуготовности отваренного или замоченого ранее риса. 

- соль, перец черный.

- 1 луковица.

- отварное мясо курицы, отделённое от костей.

Морковь , лук, картошку режем кубиками, щавель- некрупно.

Лук обжариваем на растительном или оливковом масле, в последнее время стала добавлять щепоть сахару, мне так  вкуснее, до слегка золотистого цвета.

Доводим бульон до кипения, и, перед тем, как закинуть в него картошку и лук, делаем непосрецтвенно, заправку - соус авголемоно.

Выжимаем сок из половины лимона, нужно примерно 3-5 ст. л.  Потом себе отдельно добавляла лимонный сок в тарелку, я еще кислее люблю. Щавель сам по себе кислый, побоялась переборщить. Тщательно чистим сырые яйца от скорлупы, добавляем немного соли и  черного молотого перца, взбиваем миксером/ блендером/ вилкой , добавляем лимонный сок. Взбиваем где- то минуты три, затем добавляем осторожно  пару половников горячего бульона, продолжая взбивать. 

Получается вот так.

В кипящий бульон закидываем картофель, морковь, обжареный лук, рис. Доводим до готовности овощей и риса.

Добавляем нарезанный щавель, проварим пару минут, и вливаем яично- лимонную заправку, не забыв убавить огонь до минимума.

Нерерывно помешиваем, чтобы яичная смесь не свернулась, а загустела, придав супу кремообразную консистенцию. Входящий в состав риса или пасты орзо крахмал не дает  взбитым яйцам  свернуться, и не превратиться в лохмотья, что и требовалось. Солим- перчим по вкусу.

В тарелку с супом выкладываем кусочке отварной курятины, для нажористости. 

Подаем с подсушенным хлебом, зеленью.

Эксперимент удался- я нашла для себя именно тот рецебт, в котором удачно сочетаются и полезная зелень, и нежная консистенция супа, без лохмотьев. И - освежающий, с кислинкой, вкус. Приятного!