Что и говорить, люблю корейскую кухню. А кукси готов жрать много и часто, как в горячем, так и холодном варианте. Сегодня лето, хоть местами и не жаркое, поэтому будем готовить холодный вариант. Оговорюсь, что и холодного кукси куча вариантов, а у меня будет «как привык».
Процесс, конечно, трудоемкий (особенно если фоткать), но оно того стоит. У нас было так – мы с женой готовили, а дочь жены фоткала на телефон, ибо Никон давно скончался, оставив после себя два объектива. Вышло так, что начали мы примерно около 15.30, а сели ужинать после 22-х часов. Ну, в тот день еще у меня были дети – приходилось часто отвлекаться на них…
Итак, ингредиенты:
- зелень (у меня был укроп, ибо кинзу нигде купить не удалось);
- яйца куриные;
- хлопья чили;
- соевый соус;
- обычный 9% уксус;
- уксус бальзамический;
- кунжут черный и белый;
- кориандр;
- лапша (рисовая или яичная, кому какая по вкусу);
- капуста;
- соль-перец;
- кочудян;
- мясо (у меня телятина);
- помидоры;
- огурцы;
- лук репчатый;
- чеснок;
- перец сладкий;
- родниковая вода (в кадр не попала).

Начинаем с нарезки мяса.

Лук люблю резать перьями.

Толчем кориандр пока обжаривается мясо.

Мясо я обжариваю в воке на подсолнечном масле с добавлением кунжутного.

Сладкий перец нарезаем примерно так:

Теперь в мясо лук.

Лук приуныл, теперь очередь перца.

Добавили кочудян, молотый кориандр, хлопья чили. Немного притомили и первая заправка готова.

Готовим салаты. Лук обжариваем до прозрачности. Он у нас пойдем в оба салата.

В лук добавляем хлопья чили.

Капусту нарезаем, солим и оставляем минут на 10. После отжимаем и сливаем образовавшийся сок. Добавляем половину лука с 11-й пикчи, укроп, рубленый чеснок, немного 9%-го уксуса, черный перец и посыпаем прогретым на сковородке черно-белым кунжутом. Готово.

Теперь нарезаем огурцы, солим и, опять же оставляем на некоторое время до образования сока, который потом сливаем. Его мы добавим в дальнейшем в мури. В огурцы добавляем оставшийся лук, черный перец, рубленый чеснок и укроп. Готово.

Теперь очередь важного компонента – куксимури. На 4 литра холодной родниковой воды: 10 столовых ложек соевого соуса, 2 столовой ложки соли, 4 столовой ложки сахара, 4 столовой ложки 9%-го уксуса, произвольно нарезанные огурцы, помидоры и укроп. Готово.

Яйца взбиваем, присаливаем и делаем яичные блины.

Сворачиваем их в трубочку и нарезаем.

Отвариваем лапшу, остужаем и заливаем мури.

Поверх выкладываем мясо, салаты, яичный блин и жрем с удовольствием.

---

Метки: конкурс Жаркое лето 2015 корейская кухня