+17

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".| Афтар: Саванна

 

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Не знаю точно, существует ли такой суп в Португалии, я там не была,и утверждать не могу. Рецепт когда- то давно был нагло спижжен на каком -то околокулинарном сайте, и безжалостно переделан по своему усмотрению. Повторяла его не раз, мне нравится в нем необычное сочетание вкуса и консистенция. Он, скорее, такой суп- соус, да и яйца в нем такие, как я люблю, не лохматые, а вполне себе округлой формы и с нежным содержимым внутри. Мдаааа.... Босевирус дает о себе знать, ггг...
Делается он на основе рыбного бульона, подозреваю, что из морской рыбы, но где взять нормальную морскую рыбу, чтобы после разморозки она пахла морем, а не растаявшим льдом с запахом хлорки? 
А рыбы в холодильнике много- и надо ее как- то использовать. Очень хочется написать капслоком от избытка эмоций! Но, блять, это же невозможно- с каждой почти ежедневной рыбалки мне привозиться около 15- 20 мелких карасиков, которых жарить мы уже задолбались, жрать- тем более, но супруг так релаксирует после рабочего дня, сидя с удочкой на берегу и  попивая пивко с друзьями. На мои просьбы раздавать улов более невезучим друзьям, он отвечает- " Все равно ты их лучше пожаришь", и тащит, и тащит добычу в дом.... 
В общем, через день то уха, то рыбный суп, то втихаря просто раздаю карасиков дворовым кошкам, втайне молясь о том, чтобы они не передохли от мелких костей....
Но с карасей получается вполне наваристый рыбный бульон, который использую как основу для супов, что и сделаю в этот раз, немного поэкспериментируя...
Для начала готовим бульон. Для супа на пару человек - пяток рыбной мелочи, по небольшому пучку укропа и петрушки, несколько горошин разноцветного перца, соль, белая часть лука. 

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Карасей чистим, потрошим, выдираем жабры, и закидываем в казанок с 1.5 л. воды,  перцем, зеленью и луком. Даем закипеть, и убавляем огонь, варим где- то минут 40. 

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

В это время занимаемся подготовкой овощей.
Потребуется:
Пара крупных луковиц
Пассата, или обесшкуренные помидоры, но их пока нет нормальных... 
Растительное масло, или оливковое, кому как нравится.
Крупный красный болгарский перец
Пара яиц
Молодой чеснок
Паприка, еще можно добавить жгучего молотого перца, для тех, кто любит поострее. Я люблю, поэтому к столовой ложке паприки добавила еще пол- ст. л. молотого жгучего.
Черный молотый перец.
Уксус и соль, для яиц- пашот. 

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Сладкий перец или запечь в духовке, или по- быстрому опалить на газовой конфорке. Снять шкуру.

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Нарезать некрупно лук и обесшкуренный перец.

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Вообще- то хорошо бы было добавить в конце варки куски рыбы, например, трески, в самом деле, не добавлять же туда мясо карасей? Задолбаешься кости выбирать... Но рыбы не было, был краб. В гости друг приезжал, с Ванино, опять привез крабов, парочку я как раз для этих целей и заныкала.... Варим краба, вынимаем мясо из фаланг, понадобится немного, грамм 150. Остальное отдаем мужикам под пиво.

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Тут начинаю задумываться- а как речная рыба сочетается с морепродуктами? У карасей довольно- таки насыщенный вкус, для ухи самое оно, а вот для супа в португальском стиле фиг его знает. Да хз! Но раз нет морской, пытаемся облагородить вкус бульона с помощью так мною любимых сушеных креветок. Просто помещаем около 2 ст. л. этих малявок в ситечко, и закидываем в готовящийся бульон, примерно минут за 15 до конца варки. 

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

 

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

О, интересный аромат!Бульон процедить, он как- раз уварится где- то до литра.Пробуем на вкус, солим. 
Затем разогреваем масло в сковороде, кидаем туда несколько зубчиков чеснока, обжариваем для аромата, выкидываем... Каноничное фото сковороды с обжариваемым чесноком...

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Затем забрасываем туда лук, его надо протушить до мягкости. Нелишним показалось добавить туда ч. л. сахара. 

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Затем добавить мелкопорезанный сладкий перец, пассату, и тушить это все дело до размягчения всех ингридиентов. В результате должен получиться такой густой соус, как лечо. Посолить и поперчить по вкусу. Влить эту смесь литр рыбного бульона, проварить минут 5.

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Затем варим яйца- пашот. В воде с добавлением уксуса  и соли. Я как- то проебала все посты на Топтухе, как варить яйца- пашот, поэтому пришлось руководствоваться инструкцией в Интернете. Но всё получилось! Итак, добавляем в кипящую воду уксус- соль, мне хватило ч.л. эссенции и ст.л. соли, убавляем огонь до минимума, закручиваем воронку, и выливаем туда яйца, каждое по отдельности. 

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

На маленьком огне варим яйца где- то минуты три. Вынимаем их ложкой, и опускаем в холодную воду. Никаких лохмотьев на них даже не наблюдалось, ггг....

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

В тарелку с супом- соусом выкладываем яйца- пашот, подсушенный хлеб, украсить зеленым луком. 

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Необычно и вкусно! Лучше это дело жрать не с гренками, а с теплой лепешкой, макая ее прямо в суп и жидкий желток. Холодный суп  еще вкуснее, но для этого яйца лучше варить отдельно, и добавлять горячими... /Бося, я тебя отпижжу в конце- то концов!/

Португальский томатно- луковый суп. С яйцами "нелохматыми".

Всем приятного!


+17

На зад   

 

Метки: морепродукты карась рыба уха конкурс Жаркое лето 2015

   Уже высказались (201):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...

Страны Запада задумались об отмене санкций против бизнесменов РФ в обмен на помощь Украине
Западные страны изучают возможность предоставления российским бизнесменам возможности избегать санкций в обмен на перечисление денег на восстановление Украины, сообщает Associated Press со ссылкой на ...

Посольство РФ призвало США вернуться к диалогу по нераспространению ОМУ
Посольство РФ в США призвало американскую сторону вернуться к профессиональному и взаимовыгодному диалогу в области нераспространения оружия массового уничтожения (ОМУ). Об этом говорится в ...

«Известия»: комитет Госдумы одобрил закон о техобследовании домов перед капремонтом
Законопроект, подразумевающий обязательное техобследование зданий перед капитальным ремонтом, был одобрен на заседании экспертного совета комитета Госдумы по строительству и ЖКХ.