"Плавучий остров" - дословный перевод, а по сути варёное безе, ну почти безе. Мне потребовалось
3 груши, твёрдые, сладкие оказалось 700г
2 яйца, точнее белка
3 ст.л сахара
5 листков мяты, у меня произрастает перечная
1/2 звезды бадьяна
1 кробочка зелёного кардамона
1 кусочек имбиря толщиной в 1/2 см
1 ст.л. крахмала
2 тонких ленточки лимонной цедры, длиной около 4 см и шириной в 1 см каждая
1/2 ч.л. белого перца, который, как известно, изначально был черным
Далее всё просто: очистила груши от кожуры и семян, мопс при этом громко скулил и подтявкивал, требуя грушу, за которую он душу продать готов, угостила зверя, чо уж. Порезала произвольно, но не крупно чем чистила и чем резала - понятно, тогда только-только ножи получила. Кстати, мусат у меня лет 15 живёт, только пользовалась редко, в чём и была (теперь знаю) не права В кастрюлю налила воды 1 литр, запустила грушу и пряности когда вскипело, попробовала, поняла, что бадьян и кардамон не справляются с поставленной задачей и положила 2 тонких куска лимонной цедры, цедра без белой "мездры", ибо горечь тут не нужна. Цедру использовать не собиралась сначала, поэтому в исходниках она не запечетлена. Положила 1 ст.л. сахара, груша и так неприлично сладкой оказалась, и варила до мягкости груш. Потом груши изъяла и в пюре их блендером сироп процедила, приправы выкинула и вернула пюре и сироп в кастрюлю довела до кипения и влила разведённый в 50 мл воды кукурузный крахмал. Он нужен для гомогенизации супа, а вовсе не для превращения его в кисель, без крахмала груша и сироп в готовом блюде "отпрыснутся", уже проходила. почти готовый суп поперчила молотым белым перцем без фанатизма, он там нужен для лёгкой остроты, сняла с плиты и остудила до комнатной температуры. В принципе хорошо и в холодильник, в жару самое оно, просто было не жарко. Далее перетёрла листья мяты с 2 ст.л. сахара взбила в крепкую пену 2 очень холодных белка со щепоткой соли и выложила в белки сахар, взбивала ещё 3 мин. Миксер и фотомыльница у меня как-то не совместились, фото взбитых белков нету. Теперь самое быстрое и хлопотное - "острова". Вскипятила воду в кастрюльке, щепоть соли туда, отсадила в кипяток чайную ложку белков, поверьте, процесс фотографировать крайне неудобно, потому, что счёт времени на секунды. Смоченной в холодной воде зачерпывала белок, формировала при помощи второй мокрой чайной ложки этакую кнелю, чуть больше объёма самой ложки и отправляла в кипящую воду с помощью второй же ложки. Что - то много ложек.... "Кнель" моментально раздувалась в 3 раза, 20 сек и готово Пока ещё не плавучие "острова" усаживала в большое блюдо с небольшим количеством готового супа, чтоб не склеились между собой. Разлила охлаждённый суп по тарелкам, отправила острова в плаванье ну и мята для красоты, куда уж без неё. В тарелке отражались облака, плыли "острова"....как-то не в меру романтика попёрла Поближе Суп стоит того, чтоб попробовать. Мятные сладко - солоноватые (воду подсаливала) яичные, "варёные безе" очень украшают слегка островатый, свежий от пряностей и цедры сладкий вкус грушевого супа. Причем цедра здесь отнюдь не солирует. Мне нравится.
Ваша Варвара.
P.S. По идее в конце варки в суп нужно влить пару ложек любого грушевого алкоголя, у меня такого не было.

---

Метки: супы десерт груша яйца конкурс Жаркое лето 2015