Для овсяного киселя на 1 порцию закваски в трёхлитровой банке беру
600г овсяных хлопьев типа "Геркулес" и 100мл любого кисломолочного продукта, я брала кефир домашней закваски из кипяченого молока, остуженной до 40 градусов кипяченой воды - до "плечиков" трёхлитровки. Всё. Хлопья (я люблю перебрать и слегка промыть, мало ли что там помимо хлопьев) засыпала в банку, влила кефир, залила тёплой водой "по плечики", завязала горлышко банки марлей и оставила для сбраживания на 12 (24 или 36, если холодно или нужно покислее) часов на столе в кухне, жарко было. Я сбраживаю продукт не более суток, по мне очень кисло получается. Если холодно, обмотайте банку полотенцем и поставьте где потеплее. Иногда, если слишком жарко и передержать или вам захочется кисель покислее, масса бродит слишком активно и вылезает из банки, поставьте банку на тарелку от греха подальше. В готовом виде выглядит так - сверху не нужная нам жидкость, снизу разбухшие хлопья. У меня в тот раз кисель бродил чуть более 12 часов, повторюсь, жарко было. Поближе видно, что хлопья стали мучнистые и разбухли, что и надо. Теперь 3/4 жидкости осторожно слила, перемешала массу в банке и по порциям взбила блендером. В оригинальном рецепте никто ничего блендером не взбивает, а перетирают до потери пульса через сито, что ну его нафиг такие упражнения, я вам скажу. Полученную взвесь отжимала понемногу через ситечко, не протёрла, а именно отжала, чтобы не попали части оболочки семян Таким манером процедила и отжала всю порцию, в тот раз я заквасила 2 трёхлитровки, так надо было. Вышло 3 литра готовой взвеси ферментированной овсянки и миска жмыха . Хотелось показать, как выглядит почти готовая основа для киселя, вот Жмых разболтала в пол - литре холодной кипяченой воды (Полыч, привет!) и процедила повторно, потому, что рачительно и чтоб добро не пропадало. Получается более жидкая взвесь Убрала в холодильник на ночь отстаиваться в закрытых банках, утром получила такую картину В меньшей банке количество нужного осадка, что получилось от повторного отцеживания жмыха, оно надо канителится с повторным отжиманием? Обычно я сразу выбрасываю жмых, просто сделала, чтоб вам показать. Теперь надо осторожно слить всю жидкость по максимуму, она кислая и пользы в ней не очень. Я сливала с помощью тонкой пластиковой трубки, но можно и через край, так как осевшая масса довольно тяжелая и много не сольётся. Закваски для киселя из 2 порций вышло 1,5 литра она мучнистая и непрозрачная Теперь собственно кисель. Я люблю густой, чтоб его можно было есть ложкой. В 250 мл кипящей воды влила 100 мл готовой закваски при постоянном размешивании как только начнет закипать повторно и станет слегка прозрачным, вот таким - готово. Готовый кисель чуть кисловатый, со специфическим "кефирным" запахом. Слегка присаливаю и ем с чайной ложкой постного масла, ягодами - фруктами по сезону или вареньем, или просто так. Горячий кисель можно подать, полив холодным молоком. У меня было так Аппетита вам приятного и будьте здоровы!
Ваша Варвара
P.S. Кисель варится моментально - 20 - 25 секунд и готово, чтоб сделать фотку пришлось снять ковш с конфорки. Этот кисель можно подсластить мёдом, сахаром да хоть кленовым сиропом. Можно сварить жидкий кисель для питья, тогда нужно всего 5 - 6 ст.л. закваски. Если взбить ферментированную овсянку блендером, то больше мучнистого вещества попадает во взвесь, закваска более густая и выбросу меньше, время экономится сильно. Воду кипятить обязательно, чтоб снизить риск развития ненужной бактериально - грибковой флоры, среда очень питательная получается.

---

Метки: овёс кисели