Фаршированная щука.... Для меня это блюдо ассоциируется с детскими воспоминаниями, с редкими, но радостными  моментами, когда родители, посчитав, что мы с сестрой уже достаточно взрослые, чтобы оставлять  нас одних дома, уходили на свадьбы друзей- подруг.
Нам было по семь и шесть лет, самый любознательный возраст, и полная свобода действий аж на всю ночь будоражила наши детские головы. Это сейчас можно усадить ребенка перед компом, и он, умея попадать в нужные буквы на клавиатуре, спокойно просидит перед монитором, смотря строго настрого запрещенную Хрюшку Пеппу, матьиё...
А тогда- оооо, эти неизведанные недра шифоньеров и антресолей! А папин шкаф с глубоко запрятанными на верхних полках пластилиновыми масками африканских вождей? А мамины бусы и туфли на каблуках? А вигвам из стола- книжки и подпаленное свечкой одеяло? Костёр на балконе... Ну, за это да, огребли...
Нагулявшись  всю ночь,  родители  возвращались немного навеселе, но неизменно с пакетами всяких деликатесов, конфет, и непременно куском свадебного торта. Тогда было принято гостю обязательно завернуть с собой кусочек чего- нибудь вкусного. И самое вкусное для меня было сожрать холодный кусок фаршированной щуки, с кусочками моркови, лука, и украшенный майонезной сеточкой... На всех торжествах щука была обязательным праздничным блюдом, будь то столовка или ресторан, но вкус  этого блюда помню с детства....

Видит Джа, я боялась готовить эту рыбу. Для меня фаршированная щука являлась каким - то Рубиконом в кулинарии. Благодаря Дрынду, кстати, осмелилась сделать сама. Если еще справлюсь с галантином из курицы, то просто охуенно будет..
Кстати, удивилась, узнав что самый ранний рецепт фаршированной щуки найден в Германии — рукопись датируется приблизительно 1350 годом. Там же, в Германии, в озере близ современного Кайзерслаутерна плавала знаменитая щука, которую в 1230 году император Фридрих II вроде бы пометил специальным кольцом. По преданию, именно ее — весом в 140 килограммов и длиной около 6 метров — выловили спустя 267 лет.
А праздничным блюдом, скорее всего, фаршированная без костей  рыба стала считаться благодаря древней традиции иудеев, в которой Тора запрещает работать в субботу, но на столе в этот день среди прочих блюд должна быть «большая рыба». Казалось бы, в чем противоречие? Но чистить рыбу — это работа, выбирать из нее кости во время еды — тоже. Решение оказалось остроумным, и им пользуются уже долгие годы в разных странах, не задумываясь о религиозных корнях рецепта. Рыбу можно приготовить заранее и подавать холодной, сохранив ее внешний вид, но избавив от костей.  Однако рецепт любой области имеет свои особенности. И споры — снимать ли кожу «чулком» или «распашонкой», печь рыбу или варить, готовить ее целиком или кусками, с овощами или без, с лимоном или томатным соком — идут до сих пор. Тем не менее, фаршированная рыба прочно заняла место на праздничных столах, когда каждая хозяйка стремится порадовать семью чем-то особенным. На праздничном столе должны царить изобилие и разнообразие. А «большая рыба», такая как щука, безусловно, одно из его главных украшений.
Итак, нам потребуется:
Щука, весом около 1.5 кг
Луковица
Морковь
Яйцо ( нафига на фото 4 яйца- так фашировала еще щуку, поболее размером, внутрь ее напихала яйца вареные, фото не будет, эта щука ушла на ДР к родным....) В разрезе смотрится очень красиво.
Черный молотый перец, соль
Растительное масло для жарки
Несколько кусков батона
Молоко
Сразу скажу- сало в фарш не добавляла, чтобы убрать привкус речной рыбы, которого я так и не заметила, не вымачивала- а просто добавила в фарш ложку сушоных креветок. Очень и очень интересный и нежный вкус получился.

Чистим щуку. Это, наверное, самое трудное было- со свежепойманной щуки чешуя очень трудно чистится, боле того, она вся в слизи, фубе...
Далее отрезаем башку у рыбы, выдираем жабры. Башку не выбрасывать.

Потрошим щуку, с помощью малого ножа начинаем отделять кожу от рыбьего мяса. Зря боялась, только подрезать немного, а дальше снимаем кожу чулком, плавники подрезая попутно. Накосячила на хвосте немного, ну дык в первый раз, чоужтам.... С вывернутой наизнанку кожи счищаем остатки мяса
Ну вот, рыбный гандон.... И освобожденное от костей щучье филе.

Батон замочить в молоке

Мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета в небольшом кол- ве масла.

Морковь на мелкой терке, и в зажарку...

Остывшую зажарку смешать с перемолотым дважды рыбным филе, добавить яйцо, креветки сушеные, соль, перец, отжатый от молока батон.

Ну и с помощью десертной ложки напихать . В рыбный гандон.

Мысленно опять же пиздим Босю, и с прекрасным настроением раскладываем на смазанный маслом противень крупнопорезатую картоху, морковь, все солим - перчим, выкладывем осторожно щуку на морковь (морковь здесь выполняет роль овощной подстилки, жрать ее не будем, зато рыба не пригорит), пристраиваем ранее отсеченную щучью башку на место. Её тоже по желанию наполняем фаршем.

Косит глазом из темноты, зараза...

По прошествию 50 минут вынимаем из духовки, перекладываем на блюдо, украшаем по желанию. Желание было одно- сожрать немедля, но терпим, и даем остыть рыбине, потому как холодная вкуснее.

Остывшую нарезаем на куски, подаем с горчичным соусом или хреном. Очень хороша как закуска.

Приятного всем аппетита!

---

Метки: рыба щука фарширование Осенний конкурс 2015