+16

Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)| Афтар: Бося

 
К моему большому сожалению как-то мимо меня пронеслась советская ресторанная еда. По крайней мере, у меня в воспоминаниях одни булки, пирожные, мороженое, торты и остальные джёппослипательные штуки. Или я такой сластена был, или был слишком нежен возрастом и не замутнен употреблением алкогольных напитков, которые надо было сопровождать разнообразными закусками и более существенными блюдами. Стыдно, обидно, но прошлого не вернешь. Я понимаю, что можно нагуглить кучу всего, но рассказать и поделиться воспоминаниями уже не получится. Поэтому буду участвовать в конкурсе тем, что вспомню. Вернее, постараюсь поучаствовать, потому что если жрать столько сладкого, то я распухну до состояния шара и стану похож на свою аватарку, останется только перемазаться в зеленке и выколоть себе глаз. Но сейчас не о сладком. Сейчас про жульен. Вообще-то, жульен – это способ нарезки овощей такой, тонкой соломкой, но почему-то в советской кухне жульеном называют горячую закуску из грибов, запеченных в сливках или бешамели и укрытых сырной коркой. Возможны вариации с добавлением курицы или морепродуктов. С какого перепуга его так называют у нас, я так и не нашел, может плохо искал, а может действительно нет адекватных версий. Но в меню всевозможных кафе и ресторанов в разделе горячих закусок он частый гость. Я частенько такое ем, люблю с креветками, да и с курицей люблю, даже кокотницы купил домой, чтобы чаще готовить. Хотя последнее время перешел на такой вариант, когда вместо кокотниц использую слоеное тесто. И есть удобнее и на пироги похоже, ну все же уже в курсе про мою слабость к пирогам? Но сейчас не про этот вариант, а про жульен с курицей и грибами в кокотницах.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Продукты примитивно просты и доступны: курогрудь в достаточном количестве, охапка грибов (с лесными вкуснее, но в общепите обычно шампиньоны в ходу, ибо доступны и дешевы), сливки, сметана, лук и сыр. Естественно, соль и перец понадобятся, которые в очередной раз отказались участвовать в фотосессии, и пара столовых ложек муки, которая вместе с ложками вышла позвать кусок сливочного масла, но вернулись все вместе уже тогда, когда все остальные продукты разбрелись готовиться, и повторно собираться на общее фото отказались.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Первым делом обжариваем курицу на сливочном масле с обеих сторон, слегка подсолив и подперчив ее.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
А тем временем режем лук и грибы. Хотел нарезать жульеном, чтобы как-то оправдать название, но решил, что раз делаю, как привык (с), то и нефиг выпендриваться.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Как курица почти готова, вынимаем ее и пихаем туда же лук с грибами. Кто любит, может добавить чеснока, но мне вот приятнее в поедании без него, хотя чеснок тоже люблю, но не в жульене.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Пока грибы пускают сок, режем курицу на куски, соразмерные грибам.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Дальше возможны варианты: выпарить жидкость из грибов, а потом вернуть курицу, но я люблю, когда курица пропитывается грибным соком, поэтому закидываю ее, когда еще не вся жижа выпарилась. Получается более грибной вкус что ли, или мне просто так кажется.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Перемешиваем, слегка выпариваем жидкость, курица как раз хорошо пропитается ароматом грибов, вливаем сливки и добавляем сметаны ложки три-четыре.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Теперь выпариваем сливки, постоянно помешивая, и добавляем пару столовых ложек муки, чтобы загустить все это. Досолить и доперчить можно на любом этапе приготовления, разумнее конечно на финальной стадии, но это не принципиально, я на стадии добавления курицы в грибы все это сделал.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Ну и как загустеет, раскладываем в кокотницы и посыпаем сыром.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Пихаем в духовку (можно под верхний гриль) до расплавления сыра и приобретения им аппетитного внешнего вида.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Есть горячим, ковыряясь ложкой и обжигая пальцы о ручку кокотницы.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
В приличных заведениях иногда на ручку кокотницы надевали этакое кучерявое оригами из бумаги, чтобы пальцы не обжигать, но я понятия не имею, как его вырезать, и у нас вообще-то кулинарный сайт, а не кружок оригами, поэтому жрем прям так, особо не заморачиваясь.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Не знаю, что там можно разглядеть на крупном плане, но традиционно и его пихну на всякий случай.
Жульен с курицей и грибами (Садовник мадам Бордо)
Всем приятного,
Бося.
(прикладывает счет, не забыв включить себе щедрые чаевые)

+16

На зад   

 

Метки: курица грибы сыры Осенний конкурс 2015

   Уже высказались (176):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...

Ученик открыл стрельбу из «Сайги» в школе поселка Сарс Пермского края
В Пермском крае 12-летний школьник устроил стрельбу в школе. Об этом сообщает Telegram-канал «112». Шестиклассник сделал два выстрела из карабина «Сайга».

Директор разведки сообщил о российском шпионе в Минобороны Франции
Российский шпион работал в Минобороны Франции, сообщает Le Figaro. По словам бывшего директора Службы внешней разведки (DGSE) Бернара Бажоле, который был героем репортажа вечером на канале France 5, ...

В России вступили в силу новые правила подключения участков к газу для личных нужд
В понедельник вступили в силу новые правила подключения земельных участков к газораспределительным сетям, соответствующее постановление опубликовано на сайте правительства.