К моему большому сожалению как-то мимо меня пронеслась советская ресторанная еда. По крайней мере, у меня в воспоминаниях одни булки, пирожные, мороженое, торты и остальные джёппослипательные штуки. Или я такой сластена был, или был слишком нежен возрастом и не замутнен употреблением алкогольных напитков, которые надо было сопровождать разнообразными закусками и более существенными блюдами. Стыдно, обидно, но прошлого не вернешь. Я понимаю, что можно нагуглить кучу всего, но рассказать и поделиться воспоминаниями уже не получится. Поэтому буду участвовать в конкурсе тем, что вспомню. Вернее, постараюсь поучаствовать, потому что если жрать столько сладкого, то я распухну до состояния шара и стану похож на свою аватарку, останется только перемазаться в зеленке и выколоть себе глаз. Но сейчас не о сладком. Сейчас про жульен. Вообще-то, жульен – это способ нарезки овощей такой, тонкой соломкой, но почему-то в советской кухне жульеном называют горячую закуску из грибов, запеченных в сливках или бешамели и укрытых сырной коркой. Возможны вариации с добавлением курицы или морепродуктов. С какого перепуга его так называют у нас, я так и не нашел, может плохо искал, а может действительно нет адекватных версий. Но в меню всевозможных кафе и ресторанов в разделе горячих закусок он частый гость. Я частенько такое ем, люблю с креветками, да и с курицей люблю, даже кокотницы купил домой, чтобы чаще готовить. Хотя последнее время перешел на такой вариант, когда вместо кокотниц использую слоеное тесто. И есть удобнее и на пироги похоже, ну все же уже в курсе про мою слабость к пирогам? Но сейчас не про этот вариант, а про жульен с курицей и грибами в кокотницах. Продукты примитивно просты и доступны: курогрудь в достаточном количестве, охапка грибов (с лесными вкуснее, но в общепите обычно шампиньоны в ходу, ибо доступны и дешевы), сливки, сметана, лук и сыр. Естественно, соль и перец понадобятся, которые в очередной раз отказались участвовать в фотосессии, и пара столовых ложек муки, которая вместе с ложками вышла позвать кусок сливочного масла, но вернулись все вместе уже тогда, когда все остальные продукты разбрелись готовиться, и повторно собираться на общее фото отказались. Первым делом обжариваем курицу на сливочном масле с обеих сторон, слегка подсолив и подперчив ее. А тем временем режем лук и грибы. Хотел нарезать жульеном, чтобы как-то оправдать название, но решил, что раз делаю, как привык (с), то и нефиг выпендриваться. Как курица почти готова, вынимаем ее и пихаем туда же лук с грибами. Кто любит, может добавить чеснока, но мне вот приятнее в поедании без него, хотя чеснок тоже люблю, но не в жульене. Пока грибы пускают сок, режем курицу на куски, соразмерные грибам. Дальше возможны варианты: выпарить жидкость из грибов, а потом вернуть курицу, но я люблю, когда курица пропитывается грибным соком, поэтому закидываю ее, когда еще не вся жижа выпарилась. Получается более грибной вкус что ли, или мне просто так кажется. Перемешиваем, слегка выпариваем жидкость, курица как раз хорошо пропитается ароматом грибов, вливаем сливки и добавляем сметаны ложки три-четыре. Теперь выпариваем сливки, постоянно помешивая, и добавляем пару столовых ложек муки, чтобы загустить все это. Досолить и доперчить можно на любом этапе приготовления, разумнее конечно на финальной стадии, но это не принципиально, я на стадии добавления курицы в грибы все это сделал. Ну и как загустеет, раскладываем в кокотницы и посыпаем сыром. Пихаем в духовку (можно под верхний гриль) до расплавления сыра и приобретения им аппетитного внешнего вида. Есть горячим, ковыряясь ложкой и обжигая пальцы о ручку кокотницы. В приличных заведениях иногда на ручку кокотницы надевали этакое кучерявое оригами из бумаги, чтобы пальцы не обжигать, но я понятия не имею, как его вырезать, и у нас вообще-то кулинарный сайт, а не кружок оригами, поэтому жрем прям так, особо не заморачиваясь. Не знаю, что там можно разглядеть на крупном плане, но традиционно и его пихну на всякий случай. Всем приятного,
Бося.
(прикладывает счет, не забыв включить себе щедрые чаевые)

---

Метки: курица грибы сыры Осенний конкурс 2015