Может и не совсем чтобы общепит, но точно ресторанное блюдо тех лет. Жюри решит. 

 

Поступили в институт мы с супружнеком. Сами лимита лимитой. А столица ж манит завлекаловом. И на слуху был ресторан в гостиннице Юбилейная. Ну, собрались, значеццо туда. Стипендии в карман положили, я чолку карлсон начесала, платье с бархату пошитое надела, клипсы на ушах в виде бляшки золотой. Супружнек зелёну рубаху нацепил. Красотища, а не пара!

Не помню, что там он ел...Я от своего блюда охренела. Просто молча ела. И это была говядина с виноградом. Уже потом, когда смогла хоть бульбу не спалить (годы тренировок, гг), начала экспериментировать. Итог ну очень похож на то, что я тогда ела. На аутентичность не претендую. Но повторяю регулярно. 

Исходники

кусок говядины пожирнее

гроздь винограда без костей

пара луковиц

из приправ соль, перец, сумах и красный сладкий молотый перец

С виноградной кисти оборвать наиболее мелкие ягоды, выжать сок. 

В мясо втереть все приправы, соль, залить соком, кусок пожмякать в соке, оставить минимум на час в тепле. 

Нашинковать лук полукольцами, оставшиеся половину кисти виноградин - папалам. 

Лук слегка потушить на смеси сливочного и растительного масла 

В жаропрочную форму (не толстую) выложить мясо, залить маринадом, сверху лук из сковородки. Форму закрыть фольгой. И в разогнатую до 180 духовку отправить на 30-40 минут. Смотрите по куску мяса. У меня достаточно плоский, жирный и весом 900 г с капьём. 

Достать форму, слить все соки в сковородку (мясо опять закрыть и вернуть в духовку выключенную), и поставить на средний огонь. Соус упарить примерно в два раза. После этого закинуть в сковородку кусок сливочного масла и виноград, огонь чу-чуть убавить, чтоб слабо булькало. Ну, на минуты три, помешивая. От винограда зависит. Расползтись не должен. 

Должно получиццо примерно так. 

Подавать хоть с рисом, хоть без, но я люблю с пюре картофельным.

Всем приятного! 

Агафья.

---

Метки: Осенний конкурс 2015 говядина виноград