Всё таки связи - это полезная штука! Деловые, дружеские, ну а уж половые так вообще - приятное с полезным! О последних, правда, не пишут, их имеют и желательно часто. Так вот, о копчёном супе. Были когда-то у меня клиенты - кубинские эмигранты - хорошие и весёлые люди, которые открыли несколько небольших ресторанов во Флориде и Нью-Йорке. Постепенно наши деловые связи переросли в дружеские и вот благодаря этой многолетней дружбе у меня всегда есть доступ к свежей поросятине. Дело в том, что для своего ресторанного бизнеса они сами разводят поросят и растят фрукты и овощи. В кубинской национальной кухне очень приветствуется копчёная поросятина на бутерах, также им заказывают целых поросят на праздник Noche Buena или на Рождество: копчёных, жареных на вертеле целиком, кусками и т.д. Так что когда к ним выбираюсь, то помимо моего любимого Cuban sandwich и Papas Rellenas (картошка, фаршированная Picadillo говядиной) выползаю оттуда с полной сумкой вкусных ништяков, кубинской сигарой и кусками свежекопчёного свинтуса. Пару костей оставила на погрызть с водкой, остальное в суп с белой фасолью.

Копчёная свинятина

Белая фасоль - у меня промытая из банки

Лук-порей - белая часть 1 шт

Корень пастернака - 1 шт

Сельдерей - 1 стрелка

Морковка - 1 шт

Картошка

Чеснок - 2-3 зуба

Лавровый лист

Соль, чёрный перец горошком, розовый перец горошком

Тимьян, укроп, петрушка - я люблю в супе много зелени.

Залить копчёности водой, Довести до кипения.

Пока закипает бульон, нарезать овощи: морковку и пастернак кубиками, лук и сельдерей шайбами, чеснок мелко покрошить.

Дать мясу покипеть минут 15, вытащить кости, снять с них мясо.

Kости можно вернуть обратно в бульон, пусть покипят на медленном огне, пока готовится зажарка. Туда же закинуть картошку. С зажаркой всё как обычно, до лёгкой прозрачности.

Пока тихо булькает бульон и плавится зажарка, нарезать мясо.

Добавить мясо в зажарку и закинуть чеснок, всё хорошо перемешать.

Зажарку посолить и поперчить, добавить в суп вместе с фасолью. Дать прокипеть ещё минут 5-7. Снять с огня.

Добавить в суп много зелени.

Это один из тех супов, к которым водка просто обязательна! Особенно в это время года, когда на улице уже зависла мряка и нудно дует холодный ветер. The winter is coming блять!

Можно канешна и сметану добавить, но не такое у меня воспитание.

Ну и традиционно погромче.

Аццкая Абизяна

(Чесло, пичять, подпесь)