Захотелось красненького. Да чтоб рыба. Что делать? — Паприкаш.
Бирем рыбу речную или озерную, у меня нету озера и я взял свежеотфилированой трески. Еще прихватил перцев и томатов. Остальное в наличии дома. Паприка копченая, перец жгучий кайенский, перец копченый чепотле (купил резаный на кусочки) и остальные узнаваемые продукты. Из специй нужен чеснок, тмин и черный перец
Готовить лучше на смальце или копченом сале. Так будет аутентичней
Спассеровать до прозрачности лук и засыпать всю паприку. Копченой ложки три столовых (на первой фотке ее меньше, т.к. остатки), острой по своему разумению но не жадничать. Размешать чтоб растворилась в жиру но не жарить
Сразу положить резаный сладкий перец, томаты и плеснуть немного воды
Тушить минут 10–15 и в это время подготовить забелку: в сметане размешать до однородности муку, пусть расстаивается
Перед закладкой рыбы положить мелкорубленый чеснок и толченый тмин, посолить и поперчить
Есть тема предварительно обжарить рыбу обваляв в муке, но я не стал, а муку уже добавил к сметане. Положил сверху, сфотографировал и утопил в овощах
Пока готовится рыба (10–15 мин) сделаем тесто для нокедлей. На 2–3 порции нужно смешать стакан муки, щепоть соли, 2 яйца и неполный стакан воды. Воду всю сразу не вливать — ловить консистенцию как у сметаны
С комочками можно не заморачиваться
Рыба приготовилась, заливаем сметану с мукой, и размешиваем
Даем закипеть и убираем с огня настояться
Готово! Теперь нокедли, то бишь клецки по-венгерски. Надо найти что-нибудь дырчатое. Сгодится терка с той стороной где самые большие дырки, у меня подошел обычный дуршлаг. На фотке оказалось не видно что и как. В кастрюльке весело кипит подсоленая вода, в которой немного растительного масла. На кастрюльке дуршлаг, но он не касается дном воды. Рядом горячая сковородка с вытопленным смальцем. Выливаю все тесто в дуршлаг и энергично продавливаю его ложкой
Тут зевать не надо, и уж фотографировать тем более, иначе будет как у меня
Децл переварились. Клецки надо сразу как всплывут вылавливать шумовкой и перекладывать в сковородку с жиром. Там они дойдут и не слипнутся. Мои децл переварились, но на вкусе это не отразилось... Кладем паприкаш, рядом клецки и вкусно жрем. Нокедли немного гасят злоебучесть перцев

Если останется, то на другой день можно не разогревать — вкус очень достойный и в холодном виде.
Приятного!

---

Метки: венгерская кухня рыба тесто паприка