Всё проще пареной репы лосося пашот стайл. Готовить что-то a la Nage (переводится как " во время купания ", франц. Nage ) и означает быстрое приготовление рыбы или мяса в хорошо приправленном, еле кипящем бульоне, который потом может служить основой соуса. У нас бы сварили уху, вытащили шмат рыбы и сажралип с картошкой, но французы ж вечно прикрутят свой бантик ещё и обзовут гломурно! Ладно, на этот раз простим им, рыба, приготовленная таким способом, действительно получилась ахуенно! 

Если есть в морозилке рыбный бульон, то всё готовится где-то минут 15-20.

Лосось

Цукини

Old Bay seasoning - смесь специй

Соль, перец, семена сельдерея

Сливки

Рыбный бульон

Лимонный сок, белое вино 

Укроп

 

Поставить варить рыбный бульон, добавив в него лук, морковь, корень петрушки, сельдерей - всё то, что любите использовать для ароматного рыбного бульона. У меня были остатки башки и плавников лосося.

Лук-порей, цукини, пастернак, морковку нарезать по системе жюльен. Пробовала и привычным кубиком, но именно жюльеном мне понравилось больше всего. Это действительно влияет на вкус конечного продукта.

Когда бульон закипит, снять шум, закинуть пучок зелени, влить белое вино и лимонный сок, всё на свой вкус. В смысле, вино не на свой вкус, а в бульон!

Пока варится бульон, на сливочном масле слегка распустить овощи. И не нужно беспокоиться о размере жопы и жалеть масла, как бы двусмысленно это не звучало. (Господа гусары, молчать!)

Овощи не должны обжариваться, а просто набираться мясом масла и друг другом.Добавить пару небольших половников рыбного бульона, убавить огонь на минимум.

Теперь главный момент, который запечатлеть не удалось по причине наличия всего двух рук. Бульон процедить, довести до момента, когда он не кипит, не булькает, а еле-еле подрагивает и аккуратно опустить в него рыбу. Очень важно, чтобы бульон не кипел, иначе будет просто варёная рыба. Рыба будет готова в течение 13-15 минут в зависимости от величины рыбы, но не больше. 

В почти готовые овощи влить сливки, немного рыбного бульона (если нужно) и оставить ещё на несколько минут, чтобы соус немного выпарился и загустел.Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Осторожно достать из бульона рыбу. На тарелку выложить овощи, сверху них рыбу и полить сверху сливочной подливой.

Для тех, кто плохо слышит, поближе.

А вот такая она в разрезе.Я не самая яростная поклонница рыбы, но приготовленная таким образом она просто таяла во рту! Сливочный соус и овощи здорово подчеркнули нежность техтуры лосося, вино и лимонный сок из бульона очень ароматизировали рыбу. Тем, кто любит рыбу, стоит попробовать, тем более, что всё очень просто и быстро.

Аццкая Абизяна

(Чесло, пичять, подпесь)