+18

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок| Афтар: Та Самая

 

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

И снова здравствуйте! Ну ооооочень давно я здесь ничего не выкладывала, да и вообще не только здесь. Кажется целая жизнь прошла. Столько всяких событий  произошло. Но на топтуху я заглядываю периодически. Вижу, много новых авторов появилось, совсем мне незнакомых. Но и «старички» все тут. Так что кто меня помнит, очень рада. Я всё так же живу в Италии, работаю , как у нас здесь говорят,  на полной занятости , женой и мамой. Так же как и раньше люблю готовить, только вот сейчас редко удаётся приготовить что то трудоёмкое и интересное, потому  что младшая питомка постоянно требует внимания и хочет во всём учавствовать. Недавно мы отметили католическую Пасху, и по этому случаю я приготовила традиционную неаполитанскую выпечку. Хочу предложить вашему вниманию рецепт этого пасхального пирожка, авось кто заинтересуется и захочет попробовать , тем более что грядёт православная Пасха, и будет повод полакомиться .
Итак, перечисляю ингридиенты.
Для начинки.  300 грамм рикотты. Хорошо бы из овечьего молока, но можно и из коровьего,250 грамм сахара,3 яйца, 300 грамм варёных зерён пшеницы.  

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

На фотографиях у меня всё в двойном размере, но раскладку даю на один пирог. Ещё для начинки понадобится 200 миллилитров молока, цедра с одного лимона, пол чайной ложки корицы,15 грамм сливочного масла, полрюмки  лимончелло или какого другого ликёра из цитрусовых, на крайняк можно добавить коньяк. И ещё нужны цукаты мелким кубиком, 100 грамм. Либо из цитрусовых, либо из дыни или тыквы. Варённая пшеница у нас продаётся в виде полуфабриката в стеклянных банках. Чем можно заменить в российских и других стран условиях? Рисом. Нужно сварить молочную рисовую кашу.  

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Ещё для начинки понадобится очень важенный ингридиент . Эфто ароматические ессенции из апельсинового цвета, и просто цветочная. Можно обойтись какой нибудь одной. По полампулы. Это примерно по половинке чайной ложки. Именно эта ессенция и даёт особый аромат и вкус пасхальному пирожку. А ещё нужен ванилин. 1 пакетик.  

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Для песочного теста понадобится 300 грамм муки, 3 яичных желтка, 150 грамм сливочного масла , 150 грамм сахарного песка, и щепотка соли. Фото отсутствует, так как перечисленные ингридиенты уже фигурируют в предыдущих фотках, окромя муки. Ну мука она и в Италии мука, что с неё взять.
Сначала нужно заняться начинкой. Для этого первым делом надо отварить в молоке полуфабрикат пшеницы, до кремоообразной консистенции. В молоко  нужно добавить чайную ложку сахара, лимонную цедру срезанную полосками, и сливочное масло. Кто использует в начинку рис, варит соответсвенно рисовую размазню на молоке, с добавлением всех перечисленных ингридиентов.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Когда наша каша готова, достаём оттуда лимонные шкуры и  оставляем её немного отдохнуть и остыть. Сами тем временем займёмся тестом.  Для этого муку смешиваем с сахаром и солью, и стругаем туда сливочное масло.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Отделяем желтки от белков.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Начинаем замешивать тесто, добавляя постепенно желтки. Быстро вымешиваем в колобок  и убираем его в холодильник минимум на полчаса.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Тем временем наша каша остыла. Продолжаем готовить  начинку. Рикотту протираем вместе с сахаром через сито, чтобы получилась кремообразная масса. Добавляем в неё желтки. Да, здесь тоже нужно отделить желтки от белков.  

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Дальнейший этап, это смешивание нашей каши с рикоттожелтковой смесью. Туда же добавляем корицу, ваниль, ароматическую ессенцию, ликёр, и цукаты.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

 

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Белки взбиваем в пену и вмешиваем в начинку в последнюю очередь.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Ну и теперь можно приступить к сборке пирожка. Для этого пирожка у неаполитанских и вообще всех южноитальянских хозяек ,предусмотрена специальная  расово правильная люминиевая форма. Вот такая.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Раскатываем две третьих теста в круг, по размеру формы. Примерно диаметр этой формы  должен быть где то 25 см. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто, обрезаем лишнее.  Прокалываем в нескольких местах вилкой. Выливаем начинку. Раскатываем оставшееся тесто, нарезаем его полосками, если есть фигурное колёсико, то покрасивше будет. Если нет, то и не беда, просто ножом. Полоски укладываем сверху, таким манером, чтобы образовалоась сетка из ромбов. Пирожок готов  к отправке в духовку.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем в течении одного часа и двадцати минут. На выходе получаем вот такой вот румяный красивый пирожок.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Пастьеру есть лучше всего на третий день после приготовления. Так она настоится и пропитается всеми ароматами. Хранить не в холодильнике а в прохладном сухом месте. Пастьера может оставаться свежей в течении 8-10 дней, за счёт цукатов, которые играют роль консерванта в данном случае.
При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Ну и традиционная фотка для плоховидящих граждан.

Пастьера Наполетана, или неапольский пасхальный пирожок

Всем здоровья и счатья! Из Италии с любовью, Та Самая Донна Роза.

+18

На зад   

 

Метки: духовка пироги тесто

   Уже высказались (406):



Starletka

  • 23 апреля 2016 16:02
  • Камент № 1
Крео: 8
Каментов: 5 188

Первая
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мясник

  • 23 апреля 2016 16:02
  • Камент № 2
Крео: 566
Каментов: 47 143

о, рат видеть старых знакомых!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Starletka

  • 23 апреля 2016 16:02
  • Камент № 3
Крео: 8
Каментов: 5 188

И вторая
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Starletka

  • 23 апреля 2016 16:02
  • Камент № 4
Крео: 8
Каментов: 5 188

Как интересно!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Кьяра

  • 23 апреля 2016 16:06
  • Камент № 5
Крео: 4
Каментов: 2 974

5?
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Владос

  • 23 апреля 2016 16:06
  • Камент № 6
Крео: 0
Каментов: 285

первый!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Владос

  • 23 апреля 2016 16:06
  • Камент № 7
Крео: 0
Каментов: 285

и второй!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Владос

  • 23 апреля 2016 16:06
  • Камент № 8
Крео: 0
Каментов: 285

и пидистал!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Владос

  • 23 апреля 2016 16:08
  • Камент № 9
Крео: 0
Каментов: 285

сожралбы!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Владос

  • 23 апреля 2016 16:08
  • Камент № 10
Крео: 0
Каментов: 285

и сразу женилсябы!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Кузьма

  • 23 апреля 2016 16:11
  • Камент № 11
Крео: 127
Каментов: 5 162

стереть всех, йа первый!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Тон

  • 23 апреля 2016 16:15
  • Камент № 12
Крео: 153
Каментов: 4 761

ебенамать! какие люди!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Тон

  • 23 апреля 2016 16:16
  • Камент № 13
Крео: 153
Каментов: 4 761

ябы съел ктобы дал
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мила Равно

  • 23 апреля 2016 16:19
  • Камент № 14
Крео: 10
Каментов: 2 319

Не, ну мне сердце сразу подсказало, что абновы..
Но я пока Старли не прочитала, ему не верила..гы
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Кьяра

  • 23 апреля 2016 16:24
  • Камент № 15
Крео: 4
Каментов: 2 974

Уверена, что ну очень вкусно!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мила Равно

  • 23 апреля 2016 16:25
  • Камент № 16
Крео: 10
Каментов: 2 319

Та Самая, приятно познакомиться.!!!!!!
/внемательно читает рицебд/
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Дядька Яр

  • 23 апреля 2016 16:31
  • Камент № 17
Крео: 3
Каментов: 786

Нажористо..беспесды..
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Дядька Яр

  • 23 апреля 2016 16:31
  • Камент № 18
Крео: 3
Каментов: 786

Я наверно рецебтег спижжу..
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Starletka

  • 23 апреля 2016 16:32
  • Камент № 19
Крео: 8
Каментов: 5 188

Цитата: Кьяра
Уверена, что ну очень вкусно!


Я тоже. Хотелось бы с автором пообщаться
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мила Равно

  • 23 апреля 2016 16:35
  • Камент № 20
Крео: 10
Каментов: 2 319

Аааа, лимоечело....
Это вкуснятина.
По рюмочку в кафешках у вас дают в качестве комплимента
Абажаю Италию!!! Хыть и раз только была.. голопом!!!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мила Равно

  • 23 апреля 2016 16:37
  • Камент № 21
Крео: 10
Каментов: 2 319

В закладки, однозначно!!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Владос

  • 23 апреля 2016 16:42
  • Камент № 22
Крео: 0
Каментов: 285

Мила Равно,
ты там сиське обещала!!!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Владос

  • 23 апреля 2016 16:44
  • Камент № 23
Крео: 0
Каментов: 285

Цитата: Мила Равно

Ох ты ж блядьнахуйеб - сразу к телу разговор
------
Ладно, пошла фотать.
Я слабая, слабая женщина...
Не могу отказать..

вобла!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Кьяра

  • 23 апреля 2016 16:50
  • Камент № 24
Крео: 4
Каментов: 2 974

Цитата: Starletka
Хотелось бы с автором пообщаться

Может увидит и об ( бля нет твердого знака) , явится?
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мясник

  • 23 апреля 2016 17:11
  • Камент № 25
Крео: 566
Каментов: 47 143

Цитата: Кьяра
Может увидит и об ( бля нет твердого знака) , явится?

на - ъъъъъъъъъъъъъъъъъъъъъ
  • Зацени камент:
  • 1
  • Заебис |


Мила Равно

  • 23 апреля 2016 17:11
  • Камент № 26
Крео: 10
Каментов: 2 319

Цитата: Владос
Ты там сиське обещала

ну это ж целый процесс.
Фотать и третью сисикусисику ссылку копировать.. жди. Никуда не уходи..
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мила Равно

  • 23 апреля 2016 17:12
  • Камент № 27
Крео: 10
Каментов: 2 319

Цитата: Владос
вобла

Сам тарань..ыы
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Мила Равно

  • 23 апреля 2016 17:14
  • Камент № 28
Крео: 10
Каментов: 2 319

Цитата: Кьяра
твердого знака

Это надо прекращать. Твердое должно быть, и баста!
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


АнаШа

  • 23 апреля 2016 17:15
  • Камент № 29
Крео: 0
Каментов: 3 834

img]http://savepic.ru/9485152.jpg[/img]
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |


Дядька Яр

  • 23 апреля 2016 17:19
  • Камент № 30
Крео: 3
Каментов: 786

Цитата: АнаШа
img]http://savepic.ru/9485152.jpg[/img]


Сыру купила?ггг
  • Зацени камент:
  • 0
  • Заебис |




<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...

Страны Запада задумались об отмене санкций против бизнесменов РФ в обмен на помощь Украине
Западные страны изучают возможность предоставления российским бизнесменам возможности избегать санкций в обмен на перечисление денег на восстановление Украины, сообщает Associated Press со ссылкой на ...

Посольство РФ призвало США вернуться к диалогу по нераспространению ОМУ
Посольство РФ в США призвало американскую сторону вернуться к профессиональному и взаимовыгодному диалогу в области нераспространения оружия массового уничтожения (ОМУ). Об этом говорится в ...

«Известия»: комитет Госдумы одобрил закон о техобследовании домов перед капремонтом
Законопроект, подразумевающий обязательное техобследование зданий перед капитальным ремонтом, был одобрен на заседании экспертного совета комитета Госдумы по строительству и ЖКХ.