И снова здравствуйте! Ну ооооочень давно я здесь ничего не выкладывала, да и вообще не только здесь. Кажется целая жизнь прошла. Столько всяких событий  произошло. Но на топтуху я заглядываю периодически. Вижу, много новых авторов появилось, совсем мне незнакомых. Но и «старички» все тут. Так что кто меня помнит, очень рада. Я всё так же живу в Италии, работаю , как у нас здесь говорят,  на полной занятости , женой и мамой. Так же как и раньше люблю готовить, только вот сейчас редко удаётся приготовить что то трудоёмкое и интересное, потому  что младшая питомка постоянно требует внимания и хочет во всём учавствовать. Недавно мы отметили католическую Пасху, и по этому случаю я приготовила традиционную неаполитанскую выпечку. Хочу предложить вашему вниманию рецепт этого пасхального пирожка, авось кто заинтересуется и захочет попробовать , тем более что грядёт православная Пасха, и будет повод полакомиться .
Итак, перечисляю ингридиенты.
Для начинки.  300 грамм рикотты. Хорошо бы из овечьего молока, но можно и из коровьего,250 грамм сахара,3 яйца, 300 грамм варёных зерён пшеницы.  

На фотографиях у меня всё в двойном размере, но раскладку даю на один пирог. Ещё для начинки понадобится 200 миллилитров молока, цедра с одного лимона, пол чайной ложки корицы,15 грамм сливочного масла, полрюмки  лимончелло или какого другого ликёра из цитрусовых, на крайняк можно добавить коньяк. И ещё нужны цукаты мелким кубиком, 100 грамм. Либо из цитрусовых, либо из дыни или тыквы. Варённая пшеница у нас продаётся в виде полуфабриката в стеклянных банках. Чем можно заменить в российских и других стран условиях? Рисом. Нужно сварить молочную рисовую кашу.  

Ещё для начинки понадобится очень важенный ингридиент . Эфто ароматические ессенции из апельсинового цвета, и просто цветочная. Можно обойтись какой нибудь одной. По полампулы. Это примерно по половинке чайной ложки. Именно эта ессенция и даёт особый аромат и вкус пасхальному пирожку. А ещё нужен ванилин. 1 пакетик.  

Для песочного теста понадобится 300 грамм муки, 3 яичных желтка, 150 грамм сливочного масла , 150 грамм сахарного песка, и щепотка соли. Фото отсутствует, так как перечисленные ингридиенты уже фигурируют в предыдущих фотках, окромя муки. Ну мука она и в Италии мука, что с неё взять.
Когда наша каша готова, достаём оттуда лимонные шкуры и  оставляем её немного отдохнуть и остыть. Сами тем временем займёмся тестом.  Для этого муку смешиваем с сахаром и солью, и стругаем туда сливочное масло.

Отделяем желтки от белков.

Начинаем замешивать тесто, добавляя постепенно желтки. Быстро вымешиваем в колобок  и убираем его в холодильник минимум на полчаса.

Тем временем наша каша остыла. Продолжаем готовить  начинку. Рикотту протираем вместе с сахаром через сито, чтобы получилась кремообразная масса. Добавляем в неё желтки. Да, здесь тоже нужно отделить желтки от белков.  

Дальнейший этап, это смешивание нашей каши с рикоттожелтковой смесью. Туда же добавляем корицу, ваниль, ароматическую ессенцию, ликёр, и цукаты.

 

Белки взбиваем в пену и вмешиваем в начинку в последнюю очередь.

Ну и теперь можно приступить к сборке пирожка. Для этого пирожка у неаполитанских и вообще всех южноитальянских хозяек ,предусмотрена специальная  расово правильная люминиевая форма. Вот такая.

Раскатываем две третьих теста в круг, по размеру формы. Примерно диаметр этой формы  должен быть где то 25 см. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто, обрезаем лишнее.  Прокалываем в нескольких местах вилкой. Выливаем начинку. Раскатываем оставшееся тесто, нарезаем его полосками, если есть фигурное колёсико, то покрасивше будет. Если нет, то и не беда, просто ножом. Полоски укладываем сверху, таким манером, чтобы образовалоась сетка из ромбов. Пирожок готов  к отправке в духовку.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем в течении одного часа и двадцати минут. На выходе получаем вот такой вот румяный красивый пирожок.

Пастьеру есть лучше всего на третий день после приготовления. Так она настоится и пропитается всеми ароматами. Хранить не в холодильнике а в прохладном сухом месте. Пастьера может оставаться свежей в течении 8-10 дней, за счёт цукатов, которые играют роль консерванта в данном случае.
При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой.

Ну и традиционная фотка для плоховидящих граждан.

Всем здоровья и счатья! Из Италии с любовью, Та Самая Донна Роза.

---

Метки: духовка пироги тесто