Никада не подозревал что буду выкладывать плов. Но тут получилось немного необычно, так что имею право. Началось с того что начиная со среды пытался купить кусок приличной баранины, корейку хотел. С ней можно делать что хош - хоть так пожарить, хоть чего поинтересней замутить. Не купил патамушта нихуя ненашол. Всегда еще есть последняя возможность купить чегонить на рынке возле дачи. Но до этого дело не дошло. Итого была куплена непадецке дорогая новозеландская жига весом килотриста. На шашлык резать такую рука не поднялась. Решил запекать целиком, а на гарнир сделать рис. Чем не плов?
Бирем для мяса:
чеснок, зира, кориандр, крупная морская соль. Сухой чили что на фотке в дело не пошел
Для риса:
лук, морковь, чили, сумах молотый, вяленые помидоры, курага. Кинза пошла в салат
Мясо моем и обсушиваем бумажными полотенцами
В ступке растираем зиру, кориандр и соль. Мясо шпигуем чесноком и натираем смесью
Немного раньше замачиваем в теплой воде курагу и вяленые помидоры. Теперь займемсо мясом. Запекать крупный кусок в казане я умею. Проделывал неоднократно - ничего сложного. Поскольку из жиги вырезана кость и кусок немного дыряв, необходимо его плотно перетянуть кулинарной ниткой. Сначала вширину, потом поперек крест-накрест. Вытапливаем в казане грамм 100 курдюка
Сначала тщательно со всех сторон обжариваем кусок
Потом закрываем крышкой предварительно плеснув немного кипятка чтобы не подгорало. Огонь сильный. Можно немного погулять, проверить что на грядках
На такой кусок расчетное время 50 минут. Для уверенности можно воспользоваца тирмометром
Судя по показаниям - готово. Вынимаем мясо и накрываем фольгой. Как отдохнет - срезаем веревки. В казан кидаем еще грамм 100 курдюка, вытапливаем, вынимаем, кидаем резатый кубиком лук
Пошла морковь. Посыпаем толченой зирой и кориандром
Зирвака как такового не будет. Жарим все насухую. Кидаем резаный крупно чеснок и цельные чили
И тут же сыпем рис в количестве скока хочецо
Рис размешиваем чтоб смазать все рисинки жиром. С зирваком конечно так поступать не стоит, а тут можно
И заливаем кипятком
Как вода выкипит, кладем нарезанные вымоченные помидоры и курагу, посыпаем сумахом
Возвращаем мясо и доводим все это дело до готовности под крышкой
Про салат рассказывать не буду
Мясо нарезаем и подаем с рисом
Ну и для луччего слюноотделения вид поближе

---

Метки: плов дача