Ливер! Из ливера  можно приготовить массу замечательных, вкусных и бюджетных блюд.(хотя какой нафиг бюджет, когда кг. говяжьей печёнки стоит уже 200р.). Из говяжьей печёнки люблю паштет, сердце уважаю в  мясной сборной солянке, почки чёто никогда не готовила, а вот из лёгкого делаю начинку для блинов и вареников.
 В моей семье  с начинкой из ливера готовили блины(у нас их называли налистники) и вареники!
Ну блины – это понятно, а вот вареники на мой вкус  поинтересней.
Рецепт этот ещё моей прабабушки. Такие вареники готовили и моя бабушка, и моя мама. Вот теперь и я приготовила. Приготовила по случаю прибытия с инспекционной проверкой аксакала нашей семьи - моего отца.
Чёто много трендю.
В общем понадобится:
Легкое говяжье – 500-600гр.
Мля- на рынок помчалась с утра в будний день, ещё до работы, лёгкое ели купила. Было только у одного мясника, остальные уже распродали!
Лук – 2шт. ( на фото 2шт., понадобилось 4шт.)
Картошка -2шт
Сало – 100гр.
Соль, пэрэц.

Лёгкое надо ополоснуть в холодной воде   и нарезать на вот такие куски.

Сейчас самый неприятный момент в этой истории- варим лёгкое. Запах при варке шоп…….ц! Если надумаете делать – не пугайтесь, включайте вытяжки на максимальную мощность, открывайте окна, надевайте противогазы и вперёд!  
Кладём лёгкое в холодную воду. Кастрюля должна быть объёмом литров 5, потому как лёгкое при варке лезет наверх. Воды наливайте половину. Закипело- снимите пену, дайте покипеть мин.5-7 и уменьшите огонь до ниже среднего. Посолите. Варить надо примерно 1,5 часа. Легкое когда готово- оседает на дно. Как осело- значит готово. Достаём и даём остыть.

Пока варится лёгкое, займёмся остальными ингредиентами. Картошку отвариваем в мундире. С сала срезаем шкурку, нарезаем на небольшие кусочки, вытапливаем половину сала на сковородке. Как сало немного вытопилось – кидаем лук и обжариваем до золотистого цвета.

В это же время можно и тесто на вареники замесить. Как делать тесто – учить не буду. Мука, вода, ийцо, соль. Слепили колобок. Замотали колобок в пищевую плёнку и в холодильник.

Лёгкое остыло -перекручиваем его через мясорубку, туда же добавляем картошку (не забыв очистить от шкуры)и лук вместе с салом. Хорошо перемешиваем и добавляем ЧСМпэрэц. Фарш получается такой зернистой структуры.

Ну процесс лепки вареников описывать не буду. Форма похожа на пельмени, ну у меня бабуля вареники с лёгким всегда лепила только такой формы и неибёт! Они по размеру больше чем пельмень. Вот с картошкой, капустой или там з вышнями это да- формой как давече у Вартаныча с мережкой.

Ну вот уже и налепила!

Кидаем наши вареники в кипящую подсоленную воду. Аккуратно перемешиваем. Как всплывут - варить 3-4 мин.

Пока закипает вода, и варятся вареники, надо по быстрому опять растопить сало (половину от 100гр. мы уже использовали в фарш) и обжарить лук.
Вынимаем вареники с помощью шумовки и выкладываем в глубокую посуду и немедленно поливаем нашим луком с салом. Плавными движениями встряхиваем нашу посудину, что бы все вареники обмазались вытопленным салом с луком.
Ну вот как то так. Первая порция сегодня естественно аксакалу!

И поближе

И как говорят наши хунторские  - кушайте, поправляйтесь!!!!!
Granny

---

Метки: вареники ливер субпродукты