В моей семье с начинкой из ливера готовили блины(у нас их называли налистники) и вареники!
Ну блины – это понятно, а вот вареники на мой вкус поинтересней.
Рецепт этот ещё моей прабабушки. Такие вареники готовили и моя бабушка, и моя мама. Вот теперь и я приготовила. Приготовила по случаю прибытия с инспекционной проверкой аксакала нашей семьи - моего отца.
Чёто много трендю.
В общем понадобится:
Легкое говяжье – 500-600гр.
Мля- на рынок помчалась с утра в будний день, ещё до работы, лёгкое ели купила. Было только у одного мясника, остальные уже распродали!
Лук – 2шт. ( на фото 2шт., понадобилось 4шт.)
Картошка -2шт
Сало – 100гр.
Соль, пэрэц.
Лёгкое надо ополоснуть в холодной воде и нарезать на вот такие куски.
Сейчас самый неприятный момент в этой истории- варим лёгкое. Запах при варке шоп…….ц! Если надумаете делать – не пугайтесь, включайте вытяжки на максимальную мощность, открывайте окна, надевайте противогазы и вперёд!
Кладём лёгкое в холодную воду. Кастрюля должна быть объёмом литров 5, потому как лёгкое при варке лезет наверх. Воды наливайте половину. Закипело- снимите пену, дайте покипеть мин.5-7 и уменьшите огонь до ниже среднего. Посолите. Варить надо примерно 1,5 часа. Легкое когда готово- оседает на дно. Как осело- значит готово. Достаём и даём остыть.
Пока варится лёгкое, займёмся остальными ингредиентами. Картошку отвариваем в мундире. С сала срезаем шкурку, нарезаем на небольшие кусочки, вытапливаем половину сала на сковородке. Как сало немного вытопилось – кидаем лук и обжариваем до золотистого цвета.
В это же время можно и тесто на вареники замесить. Как делать тесто – учить не буду. Мука, вода, ийцо, соль. Слепили колобок. Замотали колобок в пищевую плёнку и в холодильник.
Лёгкое остыло -перекручиваем его через мясорубку, туда же добавляем картошку (не забыв очистить от шкуры)и лук вместе с салом. Хорошо перемешиваем и добавляем ЧСМпэрэц. Фарш получается такой зернистой структуры.
Ну процесс лепки вареников описывать не буду. Форма похожа на пельмени, ну у меня бабуля вареники с лёгким всегда лепила только такой формы и неибёт! Они по размеру больше чем пельмень. Вот с картошкой, капустой или там з вышнями это да- формой как давече у Вартаныча с мережкой.
Ну вот уже и налепила!
Кидаем наши вареники в кипящую подсоленную воду. Аккуратно перемешиваем. Как всплывут - варить 3-4 мин.
Пока закипает вода, и варятся вареники, надо по быстрому опять растопить сало (половину от 100гр. мы уже использовали в фарш) и обжарить лук.
Вынимаем вареники с помощью шумовки и выкладываем в глубокую посуду и немедленно поливаем нашим луком с салом. Плавными движениями встряхиваем нашу посудину, что бы все вареники обмазались вытопленным салом с луком.
Ну вот как то так. Первая порция сегодня естественно аксакалу!
И поближе
И как говорят наши хунторские - кушайте, поправляйтесь!!!!!
Granny
Метки: вареники ливер субпродукты