На даче собралась большая и тёплая компания. Пришли даже новые соседи, которые оказались родственниками друзей. Народ надо кормить!
Для начала мастурбируем фотозатвором.
Наличие на даче камрада-кулинара двигает приготовить что-то необычное. Камрад поставит плечо, подскажет, перемешает, пока фотографируешь.
Блюдо возникло из необходимости утилизировать замаринованный с растительным маслом , прованскими травами и свежемолотым ч.п. килограмм свиных рёбрышек и такое же количество куриных крылышек и бёдрышек.
Также имелся самопальный соус из алычи и поспела слива-венгерка.
Сливу половиним и присыпаем небольшим количеством тростникового сахара. Оставляем на пару часов.
Разводим сильный огонь под чугунным казаном. Раскаляем немного растительного масла. Порциями обжариваем свинину, разделенную по рёбрам.
Затем обжариваем порезанную средними кусками курицу.
Мясоптицу отклыдываем. Сливаем масложыр. Наливаем чутка свежего масла, закидываем в него для ароматизации сухих прованских трав, кориандра и чёрного перца. Закидываем лук с чесноком и даём ему попрозрачнеть.
Возвращаем мясоптицу, солим, добавляем дроблёную разноцветную паприку, солим. Перемешиваем, добавляем алычовый соус.
Даём минут 15 повариться с алычой.
Закидываем в казан сливу вместе с соком, который она пустила.
Перемешиваем, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и песдуем на кухню делать мамалыгу.
Камрад с бокалом вина следит за основным блюдом.
Делаем магическую фотку пустого казана с подсоленной кипящей водой.
В кипящую воду кидаем 1 ст.л. кукурузной муки. Даём покипеть, чуть уменьшаем огонь и в мутную воду в пропорции 1:2 постепенно закидываем муку.
Интенсивно мешаем, камрад фоткает.
Отгребаем мамалыгу от стенок, делаем эдакий шар.
Уменьшаем огонь до минимума. Накрываем крышкой и ждём минут 15-20. Выключаем и даём немного постоять под крышкой.
Возвращаемся к основному блюду открываем крышку, закидываем резатого чили по вкусу. Пробуем на соль.
Увеличиваем огонь и увариваем соус. Всего тушение продолжалось час с лишним.
Набираем мяса с соусом в супницу с крышкой.
Отделяем ножом мамалыгу от стенок и резко вываливаем на блюдо. Хотел сфотать целый мамалыжный «хлеб», но жена опередила и порезала. Мамалыги было немного, ибо большая часть ушла вчера на панировку бычков.
Подаём с мамалыгой, присыпав базиликом под красное сухое.
Курица просто сваливается с кости. Хотите её поплотнее, закидывайте не вместе с мясом, а минут за 30-40 до конца.
Народ отказался от шашлыков и вылизал казан. Экспромт удался.

Лехаим!

---

Метки: дача казан мясо