Еще один американский рецепт, на этот раз текс-мекс.
Черненая свинина - вкусная вещь, малой у меня свинину почти не ест, так что приходится на выходные обязательно жарить стейк хорошей говядины, но тут от стейка отказался, жрал свинину. 

Делать такую свинину очень просто.

Можно делать из вырезки, или брюшины, срезав кожу, а можно и из шеи, в принципе, разницы нет.
Я взял вырезку, что то около двух кило, не помню точно
К ней надо будет апельсин, чеснок, кетчуп, бальзамик, по ч.л. кумина и анисовых семян, тимьян, паприка, желательно копченая.
Прежде всего делаем маринад:
в 3/4 стакана кетчупа добавляем 6 ст.л. бальзамика, ст.л. паприки, 4 измельченых зуба чеснока, листья тимьяна с небольшого пучка, измельченую цедру апельсина и его сок, раздробленые в ступке кумин, анисовые семки и пару гвоздичин
Замариновываем свинину в этой смеси, прямо целиком, минимум на пару часов, чем дольше - тем лучше.
Втыкаем в кусок металлические шампуры через пять сантиметров. Так легче управляться с мясом и шампура, разогреваясь, помогают пропекать свинину изнутри
делаем или под верним грилем в духовке, или на настоящем гриле, переворачивая каждые 5-6 минут, и смазывая оставшимся маринадом.
Задача - построить такой темный, липкий слой снаружи. Грилим 20-30 минут, в зависимости от толщины куска
Слой маринада защищает мясо от ОЖЖЕГОВ, оно получается нежным, промаринованым и вкусным.
Даем отдохнуть мясу несколько минут, разрезаем между шампурами и жрем, сбрызнув лимоном или лаймом

---

Метки: мясо свинина