Много тунца не бывает, скажете Вы. Так вот в этот раз у меня было много тунца. Заранее предвещая гневные выкрики типо «блять, зожрались в своих Омериках там вканец» скажу, что сожрано было всё до последнего кусочка. Тунцовые стэйки были приготовлены профессионалами, при этом кухня была засрана до упора, я была девачкой на побегушках «подай то, а это на хуй в фортачьку». Подача была очень красивой, соусы были неземные, бухла было много. После того, как мужычьё пожрало и село играть в карты, я увидела одинокий кусман тунца. Я ж всё-таки хузяйка, добру пропадать мне нацыональность не позволяет. Ничтоже сумняшеся я решила, что стоит дерзать. Это один из вариантов приготовления тунца тартар, с авокадо. Рецепт очень прост и быстр в приготовлении (кроме как настояца занимает окола часа-двух). Самое главное – это свежайший стэйк тунца или, в моём случае, оставшийся кусок оного. Если тунец не высшей свежести (хер знает что это обозначает, а какая ещё может быть свежесть?), можно, конечно, поизголяца и приготовить, а потом с весёлым гиканьем и обязательно с возгласом «хуяг!» выкинуть это дерьмо в форточку.
Но если Вы, помня классика, понимаете, что «свежесть может быть только одна» (с) и рыпко у Вас как надо, смело приступайте.
Одна маленькая деталь: пропорции данного рецепты очень относительны, т.к. каждый понимает острость в меру своей кулинарной распущенности. Ввиду того, что заправка готовится отдельно, её всегда можно нужно попробовать перед тем, как окончательно испортить хороший кусок рыбы и подкрутить гайки на свой вкус.
Нам понадобится:

Стэйк тунца
2 лайма, 3 лимона
3-4 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. васаби
2 ст.л. соевого
2 ст.л. жгучего красно-перечного соуса
Несколько стеблей зелёного лука
Кусок или целый халапенос (опциально)
1-2 авокадо (в зависимости от размера, мне хватило одного)
сольперец (с солью осторожно, т.к. есть соевый)
Свежий огурец благородной породы без семечек для гарнира
Жменька семян кунжута для «посыпать сверху»

По причине принятия внутрь горячительных напитков в солидных количествах до готовки, некоторые предметы на фото не попали (оливковое масло, соевый соус), но в продукте имели место быть.
Авокадо надрезать по экватору до кости, затем осторожно отделить, не повредив внутренностей. Кость удалить при помощи очень острого ножа (бацнуть по кости сверху, если нож острый, то лекго войдёт в кость и шпок! вытащить). Содержимое половинок аккуратно вытащить чайной ложкой, шкуру не выбрасывать, она понадобица позже.
Тунец и авокадо нарезать мелкими кубиками, зелёный лук покромсать на шайбы. В отдельной посуде смешать олифковое, сок двух лимонов, двух лаймов (один лимон отставить), соевый соус, васаби, жгучий красно-перечный соус, халапенос (если пользуеца), чёрный перец. Всё тщательно перекалапуцкать и попробовать на острость. Если делаете в первый раз, лучше начать с одного лайма и лимона, потом всегда можно добавить.
Тунец, авокадо и зелёный лук осторожно перемешать и залить соусом. Опять осторожно перемешать, чтобы авокадо не распадался. Закрыть плёнкой или крышкой и убрать в холодильник на пару часов.

Тем временем подготовить тару для тартар. Огурец разрезать на одинаковые части, затем разрезать пополам и удалить большинство сердцевины, чтобы получилась какбэ лодка. Снизу аккуратно срезать тонкий слой для того, чтобы лодка стояла. Наполнить лодки и половинки шкур от авокадо тунцом. Руки со свежым маникюром в кадре для «падрачить» по традиции.
Разложить, украсить, полить сверху лимонным соком и посыпать кунжутными семками.
В бокале далеко не дамский вариант Apple Martini, вотки больше в два раза, чем всего остального.
Ну и для тех, кто любит пощчюпать глазаме

---

Метки: рыба морепродукты