Наш общий камрад — металлист на днях показывал сайт киевского разводчика перепелок.
Заказывать из Киева промышленными количествами меня харило, в магазине у моих мясников слишком дорого и я озадачился добычей оной птички через интернет в пределах жемчужины у моря. Оказалось, что ничего сложного здесь нет. И вот сегодня утром молодой человек притарабанил 2 кила свежезабитых и освежёванных птичек, предупредив, что надо на пару часов положить их в холодную воду, дабы вышла сукровица.
Всё таки на долгом пути от ложкомоя и хлебореза до кулинара я сделал пару шагов за эти годы, посему не стал хуярить на птичек все специи подряд, а только присолил и приперчил смесью перцев.
В небольшом количестве оливкового масла растопил кусочек домашнего сливошного.
И стал обжаривать пташек на огне выше среднего.
Жарил «подробно». Тут как и в ебле важна тщательность... ну и со всех сторон тоже важно и там и там.
Сложил в чугунную гусятницу.
Деглазировал содержимое сковороды 150 гр. Хереса.
Вылил содержимое сковороды на птицу.
Заснулу в духовку на 180.
В духовке птички стояли минут 40 под крышкой. Поливал их время от времени хересно-ништяковым соком.
Сварил рис басматти с добавлением арабской смеси специй Бахарат.

Вынул густяницу из духовки, птичек сложил на тарелку, накрыв крышкой.
Открыл банку маринованной с корицей, гвоздикой и душистым перцем сливы-венгерки с моей дачи.
Попробовал. Слива таки получилась. Что важно, уксуса в меру.
Поставил гусятницу на огонь, стал уваривать соус, добавив туда немного маринада от слив. Когда соус слегка уварился, кинул туда слив.
В чашке развёл столовую ложку муки в паре столовых ложек маринада, добавил пару ложек горячего соуса, перемешивая, чтобы не было комков.
Добавил мучной загуститель в соус и дал закипеть. Выключил.
И было мне вкусно, коньячно и Лехаимочно!
Чего и Вам желаю.

---

Метки: перепела