Почему на два? Да потому что, во-первых, это сациви из кур. А во-вторых, это холодное новогоднее блюдо.
Вообще сациви если не визитная карточка грузинской кухни, то наверняка одно из самых узнаваемых блюд.
Традиционно в Грузии сациви готовили на Новый Год. С чем это связано не знаю, возможно из-за времени приготовления - ебли действительно много.
Возможно, по этой же причине в Грузии найти в ресторане сациви невозможно. Однако спрос есть, иностранцам же на национальные традиции наплевать. Ушлые Грузины нашли выход из этой ситуации, и в ресторанах, рассчитанных на иностранцев, его подадут без лишних слов. Вот только это будет не сациви, а вареная птица, обычно цыпленок, с бажи. Саус бажи очень похож на сациви, ингредиенты у них практически одинаковые, различие только в способе приготовления - птица и соус не соединяются вместе, и не подвергаются  дополнительной термообработке. Ну и на вкус, естественно, отличаются.
Поскольку блюдо традиционное, то и вариантов приготовления существует столько же, сколько рецептов борща. Или, принимая во внимание употребление в холодном виде, более правильно провести аналогию с холодцом.
Это более-менее традиционный рецепт, без экстремизма.

 

Погнали. Основных ингредиентов немного:

Птица - чуть больше одного кг. В моем случае курица, причем только бедра - они не такие сухие, как сиськи. А вообще можно брать любую птицу и даже рыбу.
Грецкие орехи - 500 г, из расчета 500 г на 1 кг птицы
Пара луковиц
Чеснок - 2-3 головки
Приправа. Можно мешать самому, я беру в проведенном месте хмели-сунели. Количество - по вкусу, у меня ушло чуть меньше половины показанного объема.
Щепотка шафрана.

Курицу моем, заливаем водой и отвариваем до полуготовности – когда мясо уже сварилось, но с костей еще не сваливается. Бульон солим, добавлять стандартные для него специи не принципиально – в готовом блюде будет такое количество хмели-сунели, что оно забьет все остальные ароматы.

Лук мелко режем

и пассируем на растительном масле до прозрачности – зажаренный лук испортит вкус сациви.

И приступаем к самой интересной части – производству соуса.
Его основа – это грецкий орех, вернее масло грецкого ореха. По этой причине орехи надо брать светлые, при надавливании пальцами должно проступать масло.
Выбить из ореха масло можно только в ступке. Никакой блендер  сам по себе этого не сделает. Но если предварительно измельчить орехи в блендере – это поможет сильно сократить время приготовления.
Берем: хмели-сунели, измельченные орехи, давленый чеснок, соль.

Закладываем порционно в ступку
И растираем, попутно уделывая всю кухню, вот да такого состояния

Пару часов спустя получаем приличное количество орехово-чесночной массы.

Шафран растираем с щепоткой соли, заливаем кипятком.

Бульон тем временем сварился. Остужаем, процеживаем, лишний жир снимаем.

Берем орехово-чесночную массу и начинаем понемногу подливать теплый бульон

Масса мгновенно становится светло-серого цвета.
Вмешиваем настой шафрана, пассированный лук и пару столовых ложек уксуса – чтобы соус не потерял цвет.

Добавляем бульон пока соус не станет похож на жидкую сметану. Гуще не надо – орехи разбухнут и соус превратится в желе.
Как бы мы не старались растереть орехи в пасту, фракция все равно будет крупная. Мудрые грузины дополнительно протирали соус через сито.

Мы же воспользуемся плодами цивилизации и пропустим его через блендер.

Остались сущие пустяки.
Курицу обесшкуриваем, удаляем кости

Вмешиваем в соус

И прогреваем до первых пузырьков воздуха.

Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем минимум на 4 часа, а лучше – часов на 8.
Готовое блюдо посыпаем рубленной кинзой, зернами граната и жгучим перцем.

Жрать холодным запивая красным сухим.

---

Метки: курица грузинская кухня дебют