Делал сегодня мясо. Тут у меня один рецепт образовался мясной. Мясо 3 антрекота на кости (вместе как 3 тополя на Плющихе). Делаю его в вине с кореньями, что-то среднее между биф-бургиньон и рёбрами в вине от Канатыча.
Вино для готовки закончилось, посему делал с вискарём и апельсиновым соком в шубе из порея. Скажу сразу, с вином лучше. Посему рецепт посвящается салату, а мясо, когда сделаю с вином, тогда и выложу рецепт.
Для салата:
Взял вкусный салатный лук и порезал тонкими кольцами острым японским ножом.
Если не салатный или не японским, то откройте окно и с криком х-у-як(с)...ну Вы знаете.
Лук складываем в мисочку, поливаем слегка итальянским беловинным уксусом, присыпаем щепоткой сахара и оставляем мариновацо.
Делаем заправку.
Смешиваем пару ст.л. хорошего итальянского оливкового масла с соком половины лимона, 1 ч.л. мустарды, 1 ч.л. мёда, сольперец.
Бермё недорогой, но песдатый хамон серрано. Пытаемся стругать его тонкими ломтиками.
Итак. У нас есть маринованный лук, собственноручно засушенные осенью помидоры в оливковом масле с итальянскими специями и чесноком, итальянские каперсы, салат Айсберг (и тут Айсберги, Вайсберги и другие Рабиновичи), несколько свежих помидор черри для контраста с сушёными.
Рвём айсберг руками в салатницу.
Перемешиваем лит=стья с заправкой рукми и добавляем сухие помидоры и каперсы.
Добавляем хамон, свежие помидоры и хорошо перемешиваем.
Поспело мясо. Оно запекалось в закрытой форме. Даём ему отдохнуть и разрезаем.
На фотке видна хрень с итальянскими специями. Она разделена на сегменты:
1 тосканская смесь
2 сицилийская смесь
3 пармская смесь
4 смесь розмари(розмариновая)
Выкладываем мясо, поливаем его апельсиново-висковым соусом, отдельно выкладываем карамелизованную луковую шубу. На переднем плане салат, который я присыпал тосканской смесью.
Пьём вино, кайфуем.

Лехаим, хаверим!

---

Метки: мясо хамон помидоры