Пхали – одна из самых простейший закусок грузинской кухни и одновременно способ избавиться от остатков разнообразных овощей в холодильнике.
Берем все что есть:  

Основа: Цветная капуста,  брокколи, морковь, свекла, баклажан
Ореховый соус: грецкий орех грамм 300, чеснок, лук, чили, по пучку кинзы и петрушки.
Гранат для декора.
Сначала соус: орехи пропустить через блендер, чеснок через пресс, лук мелко шинкуем и пассируем до прозрачности. Чили и зелень мелко режем.  

В качестве специй возьмем по столовой ложке имеретинского шафрана, уцхо сунели и кориандра.
Все смешиваем, добавляем немного воды, чтобы соус стал вязким, но не жидким. Солим.

Свеклу и морковь отвариваем. Цветную капусту и брокколи разбираем на соцветия и бланшируем. Баклажан режем кубиками и обжариваем.
Готовые овощи мелко шинкуем, но не смешиваем.

Берем овощи, добавляем ореховую массу и формируем колобки. К баклажану я отдельно добавил молотый барбарис.
Получаем вот такую цветную закуску, которая сочетает в себе и пользу овощей, и острый и пряный вкус.
По часовой стрелке: свекла, морковь, брокколи, баклажан, цветная капуста.

Жрать холодным, запивая чем угодно.

---

Метки: