Стоит произнести это слово, как рот наполняется слюной, а жопа жалобно сжимается, предчувствуя приключения с огнетушителем на следующий день.
Рецептов чили дохуя и больше, поэтому готовлю «как умею» ™.
Обычно использую говядину, но тут завалялся с НГ кусок свиной шеи, так что сегодня – со свининой.

Берем:
Мясо, грамм 500.
Стакан фасоли
Помидоры в собственном соку
Лук
Чеснок
Перец: 3 анчо (черные) и 3 чипотле (светло-коричневые) – для вкуса. Гость мелких свежих херпоймикаких чили для остроты
Шоколад с содержанием какао 99%
Горсть кориандра
Сметана и зеленый лук – для подачи.
Набор продуктов не является догмой: мясо можно брать любое, и не обязательно куском – можно и фарш. Помидоры можно заменять томатной пастой, а можно и вообще их не использовать. Фасоль – любая темных сортов (хотел взять мелкую черную – не нашел), или другие бобовые – но опять же не обязательна.  Можно добавить и кукурузу. Но копченый перец замене не подлежит. Обязателен, и точка.
Фасоль замачиваем часов на 8, отвариваем до полуготовности – ей еще предстоит долго тушиться с перцем, и она не должна превратиться в кашу.

Мясо режем на небольшие кусочки, а лук рубим крупно

Сухие перцы замачиваем в кипятке.  

Справа  – секретный ингредиент, проебанный на первом фото. Это ачиоте, 2 ст. ложки. Во-первых, это краситель. Во-вторых – у него очень интересный «свежий» вкус.
Как стали мягкими – рвем их на куски, я люблю крупные – и удаляем семечки

Чеснок измельчаем

Разогреваем казан, льем пару столовых ложек любого растительного масла и бросаем в него мясо.

К обжаренному мясу закидываем лук

Как лук стал прозрачным - добавляем помидоры и перец

Сыпем измельченный кориандр и ачиоте, фото по причине жопорукости проебана.
Измельчаем 4 свежих чили

И засыпаем их в казан вместе с горстью целых. Солим.

Кладем фасоль, перемешиваем и оставляем на маленьком огне на час

По истечении часа открываем казан и пробуем фасоль – если готова, то выключаем огонь, кладем чеснок и шоколад и оставляем настаиваться минут на 15.

Подаем горячим, посыпав зеленым луком и добавив сметаны для оперативного усмирения пожара. Запивать воткой.

Утром использовать это

---

Метки: свинина чили