Оссо бука - кость с дыркой - это нарезаная такими шайбами телячья голень с мозговой косточкой по середке.
Я тут видел в одном бложеке, как один канацкий монтреальский умелец хуячил голень в домашних условиях на шайбы ножовкий, и даже не по металлу.
Ну, это надо быть настоящим энтузиастом этого дела, а я так, нащет пожрать - пожалуй, да, а вот пилить - пожалуй, нет...
Но дело не в этом, а в том, что куски на оссо буку почему-то, есть не всегда.
Поэтому, если вдруг наткнулись - берем и не раздумываем.
Вот, у меня тут четыре шайбы, на кило веса.
К ним надо пару небольших морковок, грамм 300 помидор, можно из банки, стебель сельдерея, лук, чеснок, полтора стакана вина.
Кстати, чаще всего пользуют белое, и у меня стакан был, но, поскольку нужно было для рыбы - то взял красное, но оно не такое терпкое, так что пойдет.
Ну там перец-соль, петрушка, тимьян.
Шайбы обваливаем в муке и обжариваем на оливковом масле
Пока жарицца - все херачим на мелкие кубики: морковь, стебель сельдерея, одну большую луковицу, 2 зуба чеснока
Жарим тонко нарезаный лук и чеснок на оливковом, до размягчения, добавляем остальные овощи, и жарим еще минут 5-7.
Добавляем помидоры
и тушим еще минут 10.
Засыпаем мясо и зажарку, выливаем вино, добиваем говяжим бульоном, солим-перчим, кидаем /опционально/ мелко нарезаную петрушку, кидаем несколько веток тимьяна
Закрываем крыжкой, и ставим минут на 45 в духовку на 180Ц, снижаем до 160Ц и держим еще час.
Обычно подают с гремолатой, делал, но не снимал.
Херачим в блендере цедру с двух лимонов, зуб чеснока и четверть стакана петрушки, солим-перчим да и все.
Жрать с орзо.

---

Метки: говядина