Давненько не едали супцов-борщей. Сегодня имею предложить некий шурпоподобный суп в зимнев варианте. С овощами сейчас туго. Тем не менее, получилась отличная питательно-согревательная похлебка. Жучиха покрутила клювом, сказала -"Я такое не ем", и попробовав ложку нута сажрала три тарелки нисходя с места.
Прежде всего, не стоит заморачиваться на составе специй. Джамбул можно заменить веточкой тимьяна. Сумах гранатовым соком. А можно вааще обойтись по минимуму лаврушкой и черным перцем. Барана можно взять белава. Кто в теме, тот понял. И торопиться тоже никуда не нужно. Пахлебка суеты не терпит. Все должно готовиться медленно, без суеты.
Итак, первым делом берем пару стаканов нута, промываем и оставляем в холодной воде на ночь.
Рано встав и убедившись, шо нут разнесло как мы того и ждали, смело бежим на рынок за парной бараниной. У кого с бараниной напряг - скачем за говяжьей грудинкой, лопаткой, ребрами. Еще не забываем пару луковиц.
Мясо моем, кладем в казан,
заливаем холодной водой и на огонь.
На медленном огне доводим до кипения, постоянно снимая всплывающую пену.
Как пена закончилась,
закидываем нут и оставляем покипеть полчаса на медленном огне.
Пока тихонько булькает, максимально тонко шинкуем весь лук.
И закидываем по истечение 30 мин. в казан. Накрываем крышкой и ждем час. Не меньше ни в коем разе!
Чтоб скоротать время чистим зеленую редьку.
Режем четвертушками и закидываем в казан. Начинаем отсчет 30 мин.
  Достаем со шкафчикав ложку-другую джамбула, ложку сухова райхона, ложку сухих памидор, ложку паприки, ложку сумаха. И один вялый сухой перец. тока смотрите шоб перец без трещин был, а то не все жрут острое.
Отправляем душистости под крышку и оставляем побулькать на полчаса. Одновременно с этим солим суп. Соль берите так, чтоб по итогу было вкусно. Мясо в себя возьмет хорошо, ну и жидкость чуток выкипит. Тут нужно обладать чуйкой. Поэтому, прежде чем лить по тарелкам обязательно пробуем.
Через полчаса за столом должна сидеть компания, все должно быть налито и откупорено. Разливаем по плошкам и сразу жрем.
Это васхитительно! Редька по вкусу не совсем как редька, нут проварен, бульон насыщен, ярок и ароматен.
Ура, товарищи!

---

Метки: бозбаш баранина редька