Субпродукты.
Рубец во флоренском стиле.
Рубец - это не Мясник с топором, есличе. И не рубец на любимой попе, или как там.
А первый отдел четырехцилиндрового коровьего желудка, т.н. "соты" 

Кстати, если у вас желудок продаецца в магазине неподготовленным к дальнейшим манипуляциям - то лучше даже не начинать, ибо наебетесь досыта.

У кетов желудок в лабазе есть всегда, чистый и песдатый, поэтому делаю иногда, мне нравица
Набор продуктов прост: грамм 800 сот, одна морковь, стебель сельдерея, одна луковица, 1-2 зуба чеснока, немного пармезана, полстакана вина, петрушка, грамм 300 помидор
Промываем рубец, и ставим варится. Говорят, что надо варить час, а то и два.
Но у меня такое подозрение, что у кетов он продаеца уже подвареный, ибо доходит до нужной кондиции за полчаса. Нужаная кондиция - это когда он уже мяхкий, но чуть-чит хруста еще есть - дойдет потом в соусе.
Пока варится рубец чистим овощи и нарезаем мелкими кубиками.
Жарим на оливковом ма огне ниже среднего с полчаса, пока не размягчатся.
Рубец, дошедший до нужной кондиции, промываем и нарезаем на полоски.
Добавляем к овощам
Жарим все вместе минуты 3-4 и вливаем вино. Выпариваем несколько минут.
Добавляем помидоры
и тушим еще минут 15, посолив и поперчив, до образования соуса.
Вмешиваем с полстакана натертого пармезана
перелопачиваем все вместе пару минут, снимаем с огня и вмешиваем петрушку
Жрать горячим
Жрать лучше всего, с полентой, хотя, можно и с макаронами

---

Метки: рубец субпродукты