Хочу обратить ваше внимание на этот вкусный суп! Многие может знают или варили сами, а может видели у Сталика.. Суп этот хорошо уходит когда холодно или с похмелья.. и он действительно мужской! Все продукты в нем обжарены, поэтому готовится на сильном огне. Пусть вас не пугает набор всяких приправ, берите те то что вам по вкусу.. мне по вкусу всё! Я варила уже и без половины тех приправ что напишу ниже.
Ну приступим. Нам по надобится.. вернее то что было у меня, но опять же.. казан у меня 9 литров.
Говядина (800 гр)
Маш (обязательно замочить на 24 часа)
Рис (один стакан)
Репа (можно заменить на картошку)
Перец (2 шт.)
Морковь (2 шт.)
Лук (3 шт.)
Имбирь (как большой палец..гыы)
Чеснок (4 зубка)
Помидоры (3 шт.)
Томатная паста (2 ст.л)
Лимон, зелень (по вкусу)
Жгучий перец (по вкусу)
Соль, сахар.
Приправы:
Зира, анис, сладкая паприка, корица, черный перец, сычуаньский перец, шамбала (пажитник), сухая мята, базилик. Вроде ничего не забыла.
Как я уже говорила маш нужно замочить на 24 часа.. можно и больше.. зависит от самого маша. Чтоб выглядело примерно так
Как обычно все нарезаем. Одинаковых размеров, кубиками.. только чеснок и имбирь мелко порубить.
Разогреваем масло.. опускаем в него имбирь и чеснок.. он моментально обжарится
Закидываем мясо.. если готовить в казане, то мясо лучше прилепить к краям и поливать его маслом.. запах идет как от шашлыка!
Мясо обжарилось, закидываем лук и сразу солим.. лук не нужно долго жарить.. он дожарится потом с остальными овощами.
Добавляем морковь.. а на морковь сычуанский перец и зиру, измельченые в ступке.
Обжариваем томатную пасту.
Добавляем помидоры и сладкий перец и продолжаем жарить
Теперь очередь всех приправ и сухих трав..
Добавляем совсем немного воды.. на дне казана будет маленький слой нагара.. его нужно поднять, акуратно помешивать все время и дать время специям отдать свой аромат. Не заливайте сразу весь казан водой!
Вот теперь можно и долить воды столько сколько получится супа.. дать закипеть. Выровнять кислоту сахаром, посолить и закинуть маш, репу и острые перцы. Пусть варится до готовности маша.. минут 30
Когда маш будет готов закидываем рис и варим до готовности риса еще минут 15
Суп готов! Он должен быть густой.. на фото плохо видно, но жидкости там было 1- 1,5 см сверху, остальное вкуснятина! На следущий день это будет каша.. но так и должно быть. Вобще это очень густой суп или жидкая каша.
Добавляем лимоны и зелень
Подавать его лучше с сметаной (катык), а в сметану мелко натереть чеснок и острый перец.. а ну лепешку само собой
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
Метки: маш мясо специи среднеазиатская кухня