Берем гр. 700 говядины, 500 говяжей печени, 300 гр. курдюка, 10 пучков кинзы и чуть укропа, 1 ст.л. перца черного молотого, ложку зиры и соль. Еще берем чуть масла растительного и рис 1 кг. Рис я взял длинный. Можно канешно и круглый.
Первым делом отвариваем печень минут 15, а курдюк охлаждаем. Будем все резать кусочками, что бы рот радовался. Но курдюк, чтоб Жучиха радовалась, надо порезать помельче.
Режем печень.
Режем мясо.
Режем курдюк.
Пилим всю зелень.
На небольшом огне обжариваем мясо минут 10. Как побелеет и начнет румяница
закидываем печень и перемешав курдюк. Пожариваем еще 10 минут.
Закидываем зелень и перемешав заливаем литром воды. Добавляем соль, черный молотый перец и острый красный стручком, кому нравится.
Варим на небольшом огне 30 минут.
Промываем тсчательно рис. Аккуратно выкладываем в казан
и перемешиваем содержимое.
Заливаем водой, так, чтоб рис на пару пальцев покрывало, добавляем зиру, пробуем на соль. Как вода ушла, сгребаем кучкой, накрываем крышкой и убираем огонь совсем.
Ждем 15 минут, потом перемешиваем и через 10 минут подаем.
Это очень и очень, дорогие товарищи! Правда оказалось, что семейство категорически отказалось есть плов по причине наличия в нем печени. Так что имейте ввиду, и смело меняйте ее на куриные желудки, сердца всех видов животных и птиц и прочее, чего прийдет в голову и будет под рукой. Курдюк тоже по желанию.
И Агафье:
Тут 2 полена и 1-но почти прогоревшее. Летом это сильный огонь, зимой слабый, а сейчас средний.
Метки: мясо говядина говяжья печень бахш плов среднеазиатская кухня