Черный и душистый перец, прежде чем добавиться в бульон, были раздолблены вхлам в ступке. Бульон вторичный, ибо так надо.
Пока семья, теперь и с привлечением мопса в качестве мопса,
бодро решала, что же они всё - таки хотят в виде супа, я потихоньку подготовила необходимые овощи: четверть вилка капусты, 3 морковины, 2 луковицы, 2 картофелины, выкинутые впоследствии, ибо какие – то коричневые пятна внутри. На смену выкинутым картошкам были приглашены 3 шт. поменьше, на фото не попали. Далее, на мой взгляд, вполне осенняя замена перцу в виде 2 столовых ложек сладкой паприки, сушеные измельченные помидоры 1 столовая ложка, пол – чайной ложки имеретинского шафрана, если луковая шелуха не справится с цветом. И чайная ложка уцхо – сунели. Соль, яблочный уксус и приправа Kitchen King (так надо и ниибёт!) на фото не влезли. Столовая ложка сушеных кореньев петрушки и сельдерея и столовая ложка смеси сушеной моркови и сушеного лука придают супу приятный для меня вкус. И совершенно не мешают свежим своим родственникам. Количество кореньев в результате удвоила, варила ж дофига супу с расчётом отнести слегка прихворнувшим папе и бабуле.
Погрузила 3 помытых свёклины в пакет для запекания, и в последний момент добавила к ним четвёртую. Даже если не в борщ, так съедятся со сметаной и чесноком за милую душу. Ушли все 4, но свёкла оказалась бледная, суп из - за этого не шибко красивый получился.
Таких размеров индюшиная нога варится где - то полтора часа до готовности, поэтому бульон почти час занимался своими делами, а я своими. Минут через 50 я оценила состояние ноги и бульона.
Порезала овощи приятным глазу образом, сознаюсь шинковкой.
Загрузила всех в кастрюлю, вот теперь посолила, подождала, чтоб закипело всё, и заложила паприку, коренья, сушеных родственников лука и моркови, сушеные помидоры, уцхо – сунели, псевдо шафран в заявленных количествах, с киченкингом в объёме десертной ложки без верха и оставила вариться минут на 25. Запах и вкус получаются интересными, не борщовыми, чуть сладковатыми и осенними что – ли. Мне нравится.
Незадолго до готовности овощей положила картофь, порезанную брусочками.
Всё. Совсем в конце варки довела до ума уксусом (на 5,5 литра объёма ушло 4,5 столовых ложки яблочного уксуса), ещё присолила, загрузила печёную свёклу, потёртую на крупной тёрке и мелко порубленный чеснок. И втихаря приперчила кайенским перцем (на фото благополучно отсутствует) по своему вкусу! Из зелени у меня под руку попался замороженный укроп. Им и приукропила получившийся суп.
По готовности отлила половину борща в банку, и отправила старшую работать Красной Шапочкой (к деду и прабабушке, ибо специально варила на 2 семьи).
В таком виде борщ употреблял мой муж. Я и дочи ели со сметаной.
Попробуйте, получается интересно на вкус. Ваша Варвара.
P.S. В моём варианте борща присутствуют не свойственные «классическому» борщу пряности, придающие ему специфический тёплый и сладковатый аромат. Голубой пажитник, копченый кардамон и готовая смесь пряностей с кухонно - королевским названием прекрасно друг друга дополняют и чеснок тут тоже очень кстати!
Метки: конкурс Осень2017 борщи