Я вообще-то не большой любитель блинов. Вернее есть-то я их готов почти как пироги – постоянно, а вот стоять у плиты со сковородками – это я сильно не люблю. Поэтому я их практически и не готовлю. Но на Масленицу же положено что-то отжарить и сжечь какое-то чучело. Поджигать никого не будем, потому что я сам по выходным на чучело похож, а отжарить можно!
Так как я не смог определиться, что же я больше хочу отжарить, решил сделать сразу все. Ну а чо? Фотоаппарат в руках замедлял процесс, поэтому в итоге я проклял свою внезапно возникшую активность, но раз уж затеял, то надо доводить до конца. А планировалось-то всего ничего: простые блины на молоке с мясной начинкой, сладкие блины на ряженке с творожной начинкой, и кабачковые оладьи. Оладьи – они не блины, конечно, но кабачковые я люблю больше всего, и чаще всего готовлю, поэтому пусть будут тоже. А теперь по порядку.
Простые блины с мясной начинкой.
Больше всего люблю, когда просто кусок отварной говядины проворачиваешь через мясорубку и добавляешь туда много жареного лука. Но в этот раз решил поэкспериментировать, заодно и время сократить максимально. Берем следующий набор продуктов: молоко, яйца, соль, сахар, мука. В качестве начинки пойдет говяжий фарш, лук, чеснок и аджика. Ну захотелось чего-то необычного добавить просто.

Тесто на блины делаю так: бью яйцами об борт емкости для взбивания (у меня 4 штуки), туда же хорошую щепоть соли, чайную ложку сахара с горой, вливаем молоко (0,7 л примерно), пару бульков масла растительного, врубаем миксер и начинаем взбивать. Как взбилось до однородной массы – начинаем постепенно всыпать муку не переставая взбивать, пока не получим нужную консистенцию теста. Процесс не заснял, потому что делается все одним махом. Есть фото побитых яиц, но по этическим соображениям показывать не буду. Просто получается, что фото не несет никакой смысловой нагрузки. Поэтому показываю уже готовое тесто (попытался заснять как оно льется). Тесто жидкое довольно.

Смазываем сковородень маслом и начинам отжаривать до бледной обжарки с обеих сторон.

Хотя если есть сразу, то можно и не совсем бледно отжарить. Просто если навертеть много, то потом их удобно разогреть на сливочном масле, тогда получится красивая хрустящая корка, а если пытаться сожрать сразу, то корка желательнее порумянее.

Ну и в перерывах между переворачиванием блинов делаем начинку. Отправляем жарить мелко покоцанный лук с чесноком и аджикой на сковородень.

От аджики аромат, конечно, сразу вызывает желание пожрать, забив на все это большой болт. Но мы не расслабляемся, а продолжаем одной рукой блины подбрасывать, а второй начинаем постепенно добавлять фарш, активно его перемешивая до изменения в цвете.

И так пока весь фарш не закинем. Обжариваем до выпаривания жидкости, которую фарш выделил. Но не совсем уж, чтоб сухую массу получить, а до приятной степени влажности, это уж кому как нравится. Меня удовлетворила влажность примерно такая. Все равно еще испарится, пока блины все нажарю.

Ну и как блины будут готовы - вертим блины с начинкой. Как умеем.

Блинов мало как-то оказалось, потому что в процессе отжаривания кто-то их систематически тырил с тарелки и жрал со сгущенкой (грозит кулаком кой-кому). Да и с мясом еле успел припрятать хотя бы столько.

Кабачковые оладьи.
Тут вообще все проще простого: три кабачка, три яйца, 5-6 столовых ложек с горкой муки, соль-перец по щепотке, резаный укроп и чеснок.

Трем кабачки на крупной терке.

Можно и на мелкой, наверное, но я вот люблю, когда кабачок крупно. Отправляем к кабачку яйца, соль и перец.

И начинаем активно перемешивать ложкой. Кабачок с яйцами после активной работы руками дадут этакую воздушную пену. Она оладьям воздушности придаст потом.

Теперь можно забросить укроп с чесноком, продолжая активно работать ложкой.

И всыпаем муку. Буквально по столовой ложке, продолжая мешать всю эту массу. В итоге получим вот что-то типа такого теста.

Муки может уйти чуть больше, если кабачок много жидкости выделит, тут уже надо смотреть на консистенцию теста, чтобы удобно было на сковороду выкладывать. Ну и отправляем жарить.

Масла в данном случае можно не жалеть, а кто боится жирности в различных местах – могут на бумажные полотенца выкладывать после жарки, но масла все равно лучше не жалеть. Что-то фото с поджаренной стороной нет, потому что параллельно третий вид блинов уже тоже в процессе был, поэтому забегая немного вперед фото процесса.

Ну и в готовом виде со сметаной очень вкусно.

Сладкие блины на ряженке с творожной начинкой.
Это эксперимент, делаю в первый раз, да и в принципе уже можно было не заморачиваться, но продукты уже куплены были, не выбрасывать же. Хотя продукты тоже простые. На блины: ряженка 0,5 л, молоко 0,1 л, сахара ложки 4 столовых, можно даже 5, щепоть соли, мука (опять же, придется смотреть на консистенцию, поэтому без точных пропорций), полпакета ванильного сахара или ванилина чуть. На начинку: творог пожирнее пару пачек, сметаны пару столовых ложек, сахар пару столовых ложек (если творог кислый, то можно больше), ванильный сахар (вторые полпакета, а то выдохнется до следующего раза или провоняет все закрома). Обнаружил у себя горсть яблок еще, решил, что если их карамелизировать и добавить в творожную начинку, то будет еще лучше. Поэтому яблоки тоже берем за компанию.

И яйца! Чуть не забыл! Три яйца еще надо! На фото нет, но в тесто пихнул. Приступим? Начнем с начинки. В творог насыпаем сахар, ванильный сахар и бросаем сметаны.

Перемешиваем и пусть сахар растворяется стоит, а мы чистим яблоки и режем их кубическими треугольниками среднего диаметра. Засыпаем сахаром (ложки 4, а может даже и 5) и кидаем кусок сливочного масла. Хорошо б лимонным соком сбрызнуть, но че-то в доме все лимоны пожрали, не выходить же в магазин за ними.

Пока яблоки карамелизируются, делаем тесто (в этот раз взял в руки венчик, чтоб хоть как-то процесс запечатлеть, но можно миксером все сделать): выливаем ряженку, молоко, бьем яйца.

Соль, сахар, ванильный сахар – туда же. Пару бульков растительного масла еще. И размешиваем. Постепенно всыпаем муку. Должны получить тексто примерно по консистенции как ряженка была. От чего ушли – к тому и пришли. Из ряженки сделали ряженку.

А тем временем яблоки не сильно карамелизировались, но приобрели мягкость в кусках, и тягучесть в соусе (видимо сорт надо было брать другой – пожестче).

Поэтому решил прекращать процесс и перекладывать их в творог.

Ну и все. Перемешать и не взбалтывать. Любители корицы могут добавить ее. Мне ту увиделся кардамон. Полез на полку со специями, уронил, что плохо лежало, обматюкал себя, полку, свои кривые руки, специи все вместе и каждую по отдельности, решил, что ну его нахрен этот кардамон, все равно на картинке будет не видно, а силы-то уже наисходе, да и ночь приближалась стремительно. А у меня ж еще и блины жарятся. Фото самих блинов собственно на фото 18 видно, дублировать уже не буду, а то и так скатерть какая-то получается из фото и букв вместо крео. Напишу только свои наблюдения: сладкие блины более прилипчивые к сковородке, менее удобны в переворачивании, потому что консистенция у них такая, что прям одно неверное движение, и в блине дырка. Добавлять муки в тесто – значит облегчить процесс, но потерять ту самую нежную структуру, поэтому, просто не жалеем масла на сковороду. И сами блины в заворачивании сложны, чуть что – дырка. Поэтому просто намазал их начинкой, свернул в трубу и разрезал пополам.

Сверху еще сгущенки попытался налить, но она резко начала таять на горячем блине. Ну и фиг с ней. Есть не мешает. Сил не осталось, но с чувством выполненного долга выкладываю все три блинных вида по тарелкам и теперь уже можно сесть и нормально пожрать.

Пропади пропадом еще раз такие крео затевать, но это было очень вкусно.
Ну и традиционная фотосессия поближе.
Раз (выдавил червиков из шрирачи, разрезал показать начинку).

Два (отломил кусок, показать структуру изнури).

Три (очень воздушно, честно).

Если кто сломал скролл – прошу прощения, больше так не буду! Это Масленица виновата. Сжечь ее чучело на костре! А нам весну уже подавайте!
Всем приятного,
Бося.