Карасей однозначно жарим по всем известной технологии. А на гарнир и в качестве макательного соуса я решил сделать овощи в кисло-сладком соусе.
Сладкий перец – 4 штуки среднего размера
Лук шалот – 3 штуки так же среднего размера
Манго – я взял консервированное марки Закусон) 1 банка
Чеснок
Лук зеленый
Чили
Кетчуп
Сливовый соус
Рисовый уксус
Вустерский соус
Устричный соус
Сахар
Крахмал (кукурузный)
Рыба у меня потрошенная, но с чешуей, почистил. Обрезал плавники и хвост, они нам нахер не сдались. Нарисовал ножом по корпусу рыбы много букв Х (тайно и незаметно послав всех нахуй), таким образом все мелкие кости в процессе жарки пропадут. Обсушил бумажными полотенцами и натер солью и ЧСМП.
Смазал рыбу оливковым маслом (я тут настаиваю греческое экстра на тимьяне). И жарим минут по 5 с каждой стороны на раскаленной гриль-сковороде (первый и последний раз, жарить нужно на обычной с 0.5 см слоем масла, остальное все от лукавого). Пока жарится рыба готовим овощи.
Нарезаем все овощи для жарки: сладкий перец крупными кусками под углом, лук шалот на 4 части (шинковать не нужно), белую часть лука кусочками где-то в сантиметр длиной и чеснок как можно мельче. Перец чили режем просто пополам и убираем семена. Манго в принципе уже измельчен достаточно.
Готовим соус. Я не стал изобретать велосипед и
3 ст.л. кетчупа (only Heinz), 2 ч.л. сливового соуса (у меня домашний), пол ч.л. рисового уксуса, 1 ч.л. вустерского соуса, 2 ч.л. устричного соуса, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. воды.
Раскаляем вок, льем пару ложек растительного масла. Быстро обжариваем чеснок с чили, затем добавляем остальные овощи. Жарим, мешая лопаткой до запаха жареного перца.
Добавляем соус и несколько ложек сока манго из консервы. Даем пару минут покипеть и выливаем ложку крахмала, размешанную в нескольких ложках холодной воды.
Еще минута и густой соус с овощами готов. Выкладываем рыбу на тарелку ну типа инь-янь и сверху овощи, поливаем соусом. Сверху шинкованный свежий зеленый лук.
Крупнее.
Приятного.
Кузьма.
Метки: карась рыба азиатская кухня овощи