Ничего от Африки, несмотря на название, тут нет, на самом деле
Обычный филлипинский жрач.
Филлипинская кухня довольно проста, и там очень много блюд, вполне понятных белому человеку.
Не, есть конечно, такое, что вряд ли кто из нас будет жрать - например, почти сформировавшийся зародыш в яйце, которого жрут прям со всем костями, но это далеко не обычная семейная еда.
В качестве "ароматизатора" широко используется рыбный соус, как у вьетов или в Тае. Есть у них и соевый, на вкус отличающийся и от китайского, и от японского. Вот у Мясника, судя по фотке, которую он как-то показывал, именно филлипинский. Мне китайский как-то ближе, но тут не про это речь
Вот пример обычной, семейной жрачки, которая вроде как бы ничего особенного, но отличается на вкус от привычого мяса с овощами.
Афритаду делают или из курицы, или со свинины, часто - из курицы и свинины вместе.

Берем по полкило курицы и свиньи.
Штуки три средних картошки, один красный лук, одну головку от чеснока, по одному зеленому и красному перцу, стакан томатного соуса или пассаты, пару стаканов бульона, куриного или свиного, рыбный соус

 Режем мясо на небольшие куски, гдето 2.5х2.5 см

 разогреваем пару ст.л. масла, и жарим мелко нарезаный лук и чеснок, минут 5-6, до размягчения.

 Увеличиваем огонь и добавляем мясо

 Мясо лучше добавлять не все сразу, а порциями, примерно в три захода, что бы сковородка не сбросила резко температуру.
Жарим каждый заброс до небольшого загара и добавляем следущий.

 Добавляем томатный соус

 Перемешиваем, вливаем бульон и 2-3 ст. л. рыбного соуса и тушим минут 20, время от времени перемешивая
Добавляем нарезаную картошку

 И тушим еще минут 10-15, до готовности.
Добавляем нарезаный перец

 И тушим еще минуты 2-3, перемешивая

 Пробуем на соль, есличе  - сами знаете, выправляем, гы!
Жрут, абычно, с рисом.
Довольно вкусно.