У одного своего знакомого подсмотрел прикольный способ приготовления порционных рыб.
Берём рыбу, это могут быть небольшие судачки, сайра или скумбрия. Делаем начинку. Вариантов много. Для меня базовые продукты: растительное масло, соль, толчёный в ступке кориандр и чёрный перец, травы.
В варианте с скумбриёй к базовым ингредиентам был добавлен мелкорезатый укроп, дроблёный чили, паприка и чеснок.
Сайра полюбила прованские травы и лимонный сок.
Берём кусок фольги, смазываем её ароматным маслом, напихиваем начинку в пузо рыбы, частью смазываем её саму, плотно обворачиваем саму рыбу. Фишка в том, что пакеты с рыбой кладём прямо в мангал на угли и даже по-возможности стараемся их нагрести на неё.
В процессе осторожно переворачиваем. После переворачивания интенсивно раздуваем огонь для обжарки, а затем прикрываем барбекю крышкой и даём томиться. Если обычно рыбу запекают недолго 20-30 минут, то в этом варианте делаю около часа и при этом она не получается сухой, а как бы томлёной в собственном соку и специях.
Например скумбрия
Или сайра
Далее можно полюбоваца цветуёчками.
И сорвать немного мяты.
Мята пригодится для изготовления вино-фруктового супа. Конечно некоторые пытливые втыкатели доебутся до автора, мол это не суп, а потуги изобразить сангрию. Ну во первых суп – сочетание жидкости и твёрдых ништяков в холодном или горячем виде (иногда это всё пюрируется). А во вторых моя кухня, как захотел так и назвал. Конкурц же.
Срываем с дерева пару яблок.
Мелких, но ароматных слив.
Берём пару местных персиков и груш (увы, но мои ещё не созрели), лимон, лайм, апельсин, кусочек корицы, мёд, любимый бренди, ром или ликёр.
Режем фрукты средними кусочками, цитрусовые полусегментами.
В небольшом количестве красного сухого растворяем 2-3 ч.л. мёда(можно заменить тростниковым сахаром).
Выкладываем фрукты и специи в большой кувшин, заливаем вином, добавляем грамм 75 бренди, перемешиваем.
Через сутки, на веранде достаём ледяной суп.
В бокал выкладываем напиток с кусочками фруктов, по желанию и по вкусу добавляем содовой. К супу подаём ложку для фруктов.
Теперь работа над ошибками:
На такое количество фруктов надо было две бутылки вина и бОльшая посуда. Лайма надо поменьше, ибо вкус его слишком интенсивен.
Мяту лучше добавить перед разливом, а не заранее.
А так даже очень для распивания летним вечером в тёплой компании.
Метки: рыба