К нам во двор, уже много лет, приезжает молочник, поэтому в исходниках проблем у меня не было. Свежий творог, отличное молоко, масло – всегда пожалуйста. А вот сыры они не делают.
Нам ли жить в печали? Благо, по этой теме в инторнетах инфы дохрена и больше, однако не вся она взаправду. Вот и я, наглядевшись псевдорецептов, чуть всё не испортил. Но, не будем спешить, все-таки сыр получился, хоть и не сулугуни, который я изначально планировал приготовить.
И так, берём: 3 литра жирного молока, сычужный фермент или порошок meito(гугл знает, найти и купить не проблема), градусник для пущей точности нагрева, ну, и баян – им будем отмерять точные пропорции сычуга и хлористого кальция, который можно проигнорировать и не добавлять. А вот для сулугуни он необходим.
В тот день солнце нас обошло стороной, поетому всё фоткалось под фонарем. Молоко нагреваем до 38 градусов, отмеряем 0,35мл сычуга и 0,7мл кальцехлора, разбавляем небольшим кол-вом воды и вливаем в тёплое молоко
Теперь надо всё как следует перемешать и на час-полтора набраться терпения, за это время молоко свернется
Получившиеся молочные сгустки отбрасываем дрявой ложкой в дуршлаг и ждем, когда стечёт сыворотка
Теперь получившуюся массу надо сразу же перевернуть
Через 30 минут переворачивание повторяют. Третье переворачивание проводят через час после второго, а последующие – через 2 часа. Самопрессование длится 3,5 – 4 часа.
В итоге мы имеем достаточно плотную сырную массу, она уже уверенно держит форму и сыворотка практически не выделяется
Имеретинский сыр солят в рассоле с концентрацией 16 – 20% и температурой +8 .. 12 градусов в течение суток, затем еще сутки он будет созревать. А можно сделать проще: переложить получившийся ком в пластиковую миску, хорошо его посолить с двух сторон и убрать на три дня в холодильник. Кстати, из трех литров молока получился шессотграммовый калач. Раз в сутки его надо будет перевернуть, выделившийся рассол не сливать, так в нём и пусь отдыхает
Но это еще не всё! У нас же осталось много сыворотки, из нее мы сделаем творог, которого вполне хватит на один перекус.
Сыворотку нагреваем на слабом огне до кипения. Даём немного покипеть и процеживаем через марлю
Диетичезкий творог готов. 150 грам, не больше и не меньше
А что же с сыром? Да вот он. спустя три дня вытаскиваем его из холодильника, нарезаем..
Буду ли возиться еще? – спросите вы. Обязательно!
А сулугуни будет в следующий раз, атвичяю
Метки: сыры