+19

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)| Афтар: Магучий

 

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Скажу сразу - дрызготни немало, однако оно того стоит.
К нам во двор, уже много лет,  приезжает молочник, поэтому в исходниках проблем у меня не было. Свежий творог, отличное молоко, масло – всегда пожалуйста. А вот сыры они не делают.
Нам ли жить в печали? Благо, по этой теме в инторнетах инфы дохрена и больше, однако не вся она взаправду. Вот и я, наглядевшись псевдорецептов, чуть всё не испортил. Но, не будем спешить, все-таки сыр получился, хоть и не сулугуни, который я изначально планировал приготовить.
И так, берём: 3 литра жирного молока, сычужный фермент или порошок meito(гугл знает, найти и купить не проблема), градусник для пущей точности нагрева, ну, и баян – им будем отмерять точные пропорции сычуга и хлористого кальция, который можно проигнорировать и не добавлять. А вот для сулугуни он необходим.

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

В тот день солнце нас обошло стороной, поетому всё фоткалось под фонарем. Молоко нагреваем до 38 градусов, отмеряем 0,35мл сычуга и 0,7мл кальцехлора, разбавляем небольшим кол-вом воды и вливаем в тёплое молоко

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

 

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

 

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Теперь надо всё как следует перемешать и на час-полтора набраться терпения, за это время молоко свернется

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Получившиеся молочные сгустки отбрасываем дрявой ложкой в дуршлаг и ждем, когда стечёт сыворотка

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

 

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Теперь получившуюся массу надо сразу же перевернуть

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Через 30 минут переворачивание повторяют. Третье переворачивание проводят через час после второго, а последующие – через 2 часа. Самопрессование длится 3,5 – 4 часа.

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

В итоге мы имеем достаточно плотную сырную массу, она уже уверенно держит форму и сыворотка практически не выделяется

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Имеретинский сыр солят в рассоле с концентрацией 16 – 20% и температурой +8 .. 12 градусов в течение суток, затем еще сутки он будет созревать. А можно сделать проще: переложить получившийся ком в пластиковую миску, хорошо его посолить с двух сторон и убрать на три дня в холодильник. Кстати, из трех литров молока получился шессотграммовый калач. Раз в сутки его надо будет перевернуть, выделившийся рассол не сливать, так в нём и пусь отдыхает

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Но это еще не всё! У нас же осталось много сыворотки, из нее мы сделаем творог, которого вполне хватит на один перекус.

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Сыворотку нагреваем на слабом огне до кипения. Даём немного покипеть и процеживаем через марлю

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Диетичезкий творог готов.  150 грам, не больше и не меньше

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

А что же с сыром? Да вот он. спустя три дня вытаскиваем его из холодильника, нарезаем..

Сыр домашний (имеретинский) (Ничево диково)

Буду ли возиться еще? – спросите вы. Обязательно!
А сулугуни будет в следующий раз, атвичяю

+19

На зад   

 

Метки: сыры

   Уже высказались (249):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...