"Cамое непосредственное отношение к докторской колбасе имеет Народный комиссариат здравоохранения, с которым согласовывалась рецептура. Согласно вердикту наркома, новый продукт предназначался «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки здоровья лиц, пострадавших от произвола царского режима» московскими врачами был выверен до мелочей:

 

в 100 кг колбасы содержалось:

25 кг говядины высшего сорта,
70 кг полужирной свинины,
3 кг яиц
2 кг коровьего молока" (с)

 

В общем, поделила всё на 100 и получилось, что на 1 килограмм докторской колбасы нужно:

250 граммов говядины (но я решила говядину и свинину поменять местами и сделала на 1 кг колбасы 250 граммов свинины),
700 граммов говядины,
0,03 кг яиц (это одно яйцо, но я использовала 2)
и 0,02 л молока

 

из специй - черный молотый, соль, кумин, кориандр и мускатный орех.

мясо перемолола
Добавила яйца, специи, молоко, все перемешала и запихала в оболочку.
У меня получились 2 колбаски. Обе я проткнула, завернула в фольгу - но одну запекла в духовке, вторую поставила готовиться в мантышнице.
Получилось просто волшебно. По внешнему виду, конечно, так не скажешь, но привкус молока и мускатного ореха сделали свое великое дело.
Под винчик - самое оно.

---

Метки: колбасы