+20

Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)| Афтар: Тон

 
Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)
Продолжение котлетной истории. Ранее я показал реалии дней нынешних, то есть тот вариант который можно было, если повезет, попробовать в заведениях совдеповского общепита. Попробуем теперь чем, согласно легенде, подчевали царя. Не так давно археологи, мать их, таки раскопали злоебучую котлету. Правда без прилагающегося рецепта. Но мы не боимся трудностей и восстановим все по остаткам. Исходя из разных противоречивых историй через Торжок, а может через Осташков проезжал царь. Какой царь никто не знает, может Александр а может Николай, пусть даже Петр или Павел, но точно Первый. А вот трактирщика звали Евдокимом, и это подтверждается. Царь хотел телячью котлету, но возможно и рябчиков. В любом случае ни того ни другого в трактире не оказалось. Но наебать царя очень хотелось. И вот жена трактирщика заебенила из куриного фарша напополам с телячьим рубленую котлету. Но царь то был не дурак и знал как выглядит котлета, да и рябчиков видал. Поэтому для правдоподобности в котлету воткнули кость, возможно телячью, а может от съеденного ранее рябчика. И всю эту хрень с помпой приподнесли к столу императора. Тот конечно не предполагал что его разведут как последнего лоха, и сожрал не поморщившись котлетину, тока кость осталась. Впоследствии дочь трактирщика Дарья Евдокимовна Пожарская уже не стесняясь лепила котлеты только из куриного фарша, и кость в нее втыкала курью же. Вот такая правдивая история. А теперь про рецепт. В книгах того времени его нет. Нет его и у Молоховец, нет у Коломийцевой. Наиболее внятно написано в начале 20-го века у Александровой-Игнатьевой. Поехали
Замораживаем пакетик жирных 35 процентных сливок. Замачиваем несколько кусков черствого хлеба в молоке. Берем куриную грудку и пару крыльев. У меня бедро, каюсь. Внизу фотокарточки малое филе миньен, кто-то спрашивал
Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)
Кость отчищаем и варим или запекаем. Накрайняк ищем в помойном ведре обглоданную. Пускаем мясо без кожи на фарш. Провернуть надо 2 раза и протереть через сито. Чесслово. Но я неасилил. Добавить замоченый хлеб. Вмешать в фарш жирный снег из сливок, посолить-поперчить, потереть немного мускату
Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)
Хорошо вымесить и убрать в холод
Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)
Сделать панировку из черствого батона. Корки нарезать чешуйками, мякоть можно смолоть в блендере. Слепить котлету весом в 200 грамм, не забыть про кость. Макнуть во взбитое яйцо, хорошо запанировать и жарить на сливочном масле со всех сторон
Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)
Переложить в форму и довести до готовности в духовке при 160 минут 10–15. У меня как всегда кингсайз. Вота
Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)

Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)
Жрать ясенхуй с капустой
Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)

Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)

Пожарская котлета. Историческая реконструкция (История пажарки)
Приятного!

+20

На зад   

 

Метки: курица филе

   Уже высказались (304):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...

ВОЗ готовит инспекцию по признанию вакцины «Спутник V» не ранее января 2022 года
Инспекция экспертов Всемирной организации здравоохранения в Россию для оценки вакцины от COVID "Спутник V" состоится не ранее января 2022 года, сообщили РИА Новости в пресс-службе ВОЗ.

«Ъ»: транспортная стратегия России до 2035 года ограничит использование неэкологичных авто
Правительство допустило сценарий минимизации использования автомобилей с неэкологичными двигателями, пишет "Коммерсант" со ссылкой на транспортную стратегию до 2035 года. По информации ...

Вирусолог Альтштейн: омикрон-штамм может сделать COVID-19 более легким заболеванием
После появления омикрон-штамма коронавируса течение COVID-19 может стать легче, а последствия от заболевания — не такими серьезными, заявил вирусолог, профессор Центра имени Гамалеи Анатолий ...