На пару человек позавтракать под стакан текилы.
Берем один спелый помидор, среднего размера, четыре яйца, один халопеньо, половинку небольшой луковицы, орегано и кинзу
Как видно, все цвета мексиканского флага - красный, белый и зеленый.
Разогреваем ст.л. оливкового масла и обжариваем мелко нарезаный лук, до начала зарумянивания.
Добавляем нарезаный халопеньо
Жарим еще с минуту и добавляем нарезаный кубиками помидор.
Желательно ошкурить, конечно. Вместе с помидором кидаем ст.л. нарезаного орегано
Жарим несколько минут на огне выше среднего, пока помидоры не размягчатся, и жидкость слегка не выпарится
Вбиваем яйца
Еще чуть подсаливаем и мешаем до любимой консистенции.
Выкладываем, посыпаем кинзой

---

Метки: яйца