Я, мож, и не Ланистер, которые, как известно, всегда возвращают долги.
Но за базар отвечаю не хуже любого из них, гы!
Так что с прицелом еще не раз увидеть красивые ножке и сиське предоставляю, наверно, один из самых распространенных рецептов приготовления артишоков.

Это, примерно, как креветки. Их можно готовить, мож, сотней разных способов, но читал, что 70% приготовляемых во всем мире креветок - это просто жареные с чесноком.
Так и тут, артишоки можно и грилить, и жарить, но чаще всего - это просто такие вот тушеные артишоке.
Сама готовка воще ничего из себя не представляет, поэтому немного о том, как с ними бороцца.
Берем артишоки, оливковое масло, белое вино, сухой базилик или смесь италотрав.

 

 Я готовить артишоки не люблю, не из за какойто асобой трудности готовки, а изза большого количества отходов. Жаба душит даже бронзовое горло.
Сперва обдираем наружные листья, пока не дойдем до более нежных и уступчивых светлозеленых. Корешки где обломились - подрезаем.

 

 Отрезаем 1.5-2 см верхушки и расшипериваем чешуйки. Заглядываем прямо в серцевину. Если артишок половозрелый то в середине такая фиолетовая вата. Ее безжалостно выковыриваем чайной ложкой. Она хоть и не ядовитая, но жрать вату крайне неприятно.

 

 Поскольку артишок не один - то, пока занимаемся следущим предыдущий кидаем в подкисленую лимоном холодную воду, ибо на воздухе они чернеют очень быстро. Даже еще лучше сверху блюдцем придавить, чтоб не всплывали.
Теперь кладем артишок стеблем к себе, и держа нож под градусом, какбы прокатываем по артишоку по спирали, срезая верхушки листьев. Скоблим стебель и срезаем почерневший торец

 

 Складываем артишоки в небольшую кастрюлько довольно плотно, но без нажима.
Заливаем оливковым маслом с треть стакана, вливаем вино, сыпем травы, солим, добиваем водой, чтобы не доходило до верхнего края артишоком сантиметра на 2-3.

 

Накрываем крышкой, доводим до кипения, снижаем огонь и тушим минут 25-30, пока не будет легко протыкацца зубочисткой.
Даем остыть - жрут такие артишоки или комнатной температуры или холодные.
Хороши как сами по себе, так и добавкой в другие блюда. Например, вместо спаржи в ризотто с креветками.

 

---

Метки: артишоки