Начну сразу с результата, булки охуительны. Воздушные, невесомые, шоколадные. Но. Рицебт япошек. А они как по мне в тщательносте немцев переплюнуле точьна. Это пиздец следовать этим рецептам. Предупреждаю сразу. Вешалка, клянусь. Поэтому делаю не часто. Пыталась я схалявить в рецебте. Ога, счаззз...Получаеццо булка ат тёти Нины с саседней улицы. Она замечательная, но не та плюшка, ой не та....
Всё, что потребуеццо для булок. Незайтелево вообще.
Мука, молоко сухое и просто молоко, соль, сахар, какао, яйца, сливочное масло, дрожжи прессованные, вода.
Теста замесить надо два штуки. Одно белое, другое шоколадное.
Для белого нужно:
Мука 270 г
Сухое молоко 20 г
Соль 5 г
Сахар 40 г
Один желток крупный 25 г
Вода 115 г
Сливочное мало 25 г (растопить)
Свежие дрожжи 15 г
Tang Zhong 100 г
Белки с фото отсюда вычоркеваем, случайно в кадр попале, они для следующего теста.
Tang Zhong - заварная штука из муки и воды. Нужны 17г муки и 58 мл воды. Заварить их до состоянея киселя. Не сильно густого. Остудить.
Ис всех ингредиентов замесить тесто. В чом захотите, однохуйственно. Я в ХП мешу. В самом конце добавить Tang Zhong. И не бояццо, что во такое месиво получаеццо по началу. Ничо, только не забивайте мукой тесто. Дайте ему помесиццо, отдохнуть. Потом минут через 40 в пакет его и в колотунбабай шкап на час не меньше.
Фигура вторая. Шоколадная. Тесто тоесть.
Мука 40 г
Сахар 100 г
Два белка куриных
Молоко 160 мл
Какао 40 г
Сливочное масло 20 г (растопить)
Все ингредиенты кроме масла смешать и уварить до состояния, чтоп ат стенок атлипало при памешеванее. Но не увлекайтесь, да крутого теста. Чуть только начало - сымайте с огня. Вмешать масло.
Дайте тесту остыть. Отвестье его 300 г.
Раскатать надо его между слоями плёнки и в холодильник на пару часов.
Во примерно так
Раскатать первое тесто в прямоугольник размером 31 на 22 см. Просьба не ржать над такими точностями. При раскатке всё поймёте почему так надо.
Шоколадное тесто положить на белое во так
Края белого теста завернуть на шоколадное, очень тщательно защипнуть все края
Работать нужно достаточно быстро с тестом. Оно не течёт, но края могут разползтись на ррраз. Пласт перевернуть на 90 градусов и раскатать аккуратно в прямоугольник 60 на 22 см. Скалкой работать очень аккуратно, с равномерным нажимом тесто. Оно пузырится прямо под скалкой. Главная цель - сохранить слои и не прорвать между ниме преграды ггг
Тесто сложить в 4 слоя. Опять повернуть на 90 градусов и раскатать в пласт 54 на 22 см.
Не стала фоткать уже пластину, ничо нового. Теперь нарезать из теста треугольники. Скатать как круассаны, от широкой стороны к узкой. Разложить на противень и в тёплое место. Я в духовку ставлю. На 50 градусов. На 50 минут.
Как подошли - достать, смазать взбитым яйцом. Параллельно разгоняем духовку до 200 градусов.
Выпекать минут 12-15 максимум. До зарумяниванея. Очень важно не передержать. Наливаем чо у кого есть и едим.
Эти ранее делала, ещо пузыристее и слаёнистее получилесь
Приятного всем.
Ваша Агафья.
Метки: дрожжи какао сухое молоко Новогодний конкурс 2015