Гуляют все. Джеки Расселы тоже (если я правильно разбираюсь в породе).
Юный Дед Мороз проверяет яйца на морозостойкость, простите за каламбур.
После прогулки очень хочется есть, а дома ждут прикупленные по случаю командорские кальмары.
Кидаем их в кипяток на 5 сек, потом в воду со льдом и они становятся чистыми.
Начинаем делать начинку.
Растапливаем кусочек сливочного в ложке оливкового масла.
Жарим белый деликатный лук, хотел порей, но его не было. Добавляем пару стеблей сельдерея. Сую его и в салаты и в супы. Вкус очень нравится. Добавляем небольшую щепотку семян фенхеля. Кто не любит анисового привкуса тот не бросает. Солим, перчим.
Быстро промываем упаковку "королевских" шампиньонов.
Стараемся срезать кожицу с грибов, режем произвольным некрупным кусочком и запускаем в сковороду.
Когда грибы слегка помягчели льём грамм 80 белого сухого, сухого орегано и немного листиков тимьяну, увеличиваем огонь и выпариваем алкоголь.
Когда алкоголь выпарился, добавляем грамм 100 сливок. Мешаем на среднем огне. Нам не надо, чтобы начинка плавала в жидкости, но и сухой она не должна быть. Мешаем, добиваемся обволакивания соусом каждого кусочка.
Займёмся заменителем майонеза под гордым именем бешамель.
В кастрюльке растопим грамм 30 сливочного масла.
Всыпаем ложку с горкой муки. Мешаем и жарим до золотого цвета.
Вливаем потихоньку молоко...Мешаем, чтобы не было комочков. Всего было влито грамм 300.
Солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха.
В это время готова начинка. Проверяем на соль и перец.
Фаршируем кальмары, укладываем в форму. Раскладываем веточки тимьяна. Остатки начинки выкладываем горкой.
Тщательно поливаем бешамелем.
Теперь насчёт времени приготовления. Один знакомый Памятник писал на скрижалях, что гадом сих нужно готовить либо минут 5, либо 40. Т.к. в данном варианте 5 минут не вписываются в концепцию, готовим 40 минут. Для этого сначала в вентилируемой духовке 30 минут при 180. Затем, посыпаем тёртым сыром (у меня был чеддер) и под верхний гриль ещё на 10-15 минут, глядя за тем, чтобы не подгорело. Рядом с формой положил в духовку кусок багета.
Получилось так.
Попробуем. Кальмар мягчайший начинка сочная.
Хорошо под сухое белое или шампанское брют.
Я запивал свежевыжатым апельсиновым соком. Надоело пить.
В разрезе для очкариков.
Лехаим, в год Змеи!
Метки: морепродукты кальмары фарширование грибы начинка