Эх, озадачили вы меня и совсем расстроили темой конкурса. Я ведь не преувеличивала когда говорила, что была в советском общепите всего пару раз. Брал меня как то отец с собой на работу, вот там помню, ходили на обед.. было что-то там горячие - не помню, но запомнились блины и пол граненого стакана сметаны. Ну и возле нашей автостанции было очень хорошее кафе, где делали отличный лагман. Как сейчас помню, дадут мне бидон 3-ёх, а может и 5-ти литровый, вручат рубли с наказом, чтоб не потеряла, и отправят за горячим лагманом на всю семью. Рецепт того лагмана я не помню, граненого стакана для сметаны к блинам у меня тоже нет, поэтому лезем в интернет. Трудно показывать, что-то из тех времен когда даже не знаешь как оно там было на вкус. Поэтому таварищи на аутентичность я не посягаю, а делаю по своему вкусу, как мне нравится.
А тут еще получилось так, что и др намечался, хороший повод накрыть поляну. И я решила накрыть её по меню советского ресторана «Кавказ». Скажу честно, из меню я бы добавила еще пару блюд, но кто это потом всё жрать будет?
Ну а вот и само меню 81-го года ресторана «Кавказ». Из холодных закусок я буду салат столичный.
На первое суп харчо с бараниной.
На второе цыпленка Табака с гарниром
Ну и напиток фруктовый «компот», и бутылку коньяка.
Компот
Тут говорит то почти не о чем.. все знают как варить компот.
Я взяла 6-ти литровую кастрюлю. Нарезала яблоки 7-8 шт. Нарезала 2 груши и 1 апельсин. Удалила косточки из 15-20 слив. Когда вода закипела, забросила туда фрукты, на глаз сыпанула сахара и еще нашла в морозилке грам 100 малины. Булькало всё это дело 3 минуты. Убрала с плиты и дала постоять ночь. Харчо с бараниной
У нас уже есть на сайте рецепты харчо и мой не особо отличается, но пусть будет еще один от меня.
Берем:
1,3 кг баранины (у меня шея и мелкий кусок говядины)
2 морковки
1 лук
Пучки зелени (петрушка, кинза), лавровый лист, черный перец, соль. Заливаем холодной водой, ставим на огонь. Затем убираем пену и варим на очень медленном огне, чтоб иногда только булькало, примерно часа 2. А так же понадобится:
Баранина уже готовая (нарезаем небольшие куски)
3 лука
6-8 помидор
1 стакан риса
4 перца чили
1 стакан грецких орехов
1 стл.л томатной пасты
1 стакан ткемали
Специи: кориандр, черный перец, хмели-сунели
Зелень: петрушка, кинза Помидоры трем на крупной терке. Лук шинкуем небольшой соломкой. Грецкий орех крошим. Рис промываем. Чеснок рубим очень мелко. В казан вливаем пол стакана масла и обжариваем лук. Добавляем мясо и продолжаем жарить. Закидываем молотый черный перец и кориандр Теперь добавляем томатную пасту. Обжариваем хорошо и заливаем тертые помидоры. Добавляем ткемали и хмели-сунели. Ну и на последок грецкие орехи и чили. Добавляем немного бульона и пусть булькает минут 5. Параллельно нужно отварить рис в бульоне. Когда рис будет, почти готов, отправляем всё это дело в казан. Даем один раз закипеть и выключаем огонь или ставим на очень тихий так чтоб просто томилось, а не кипело. Через 20 минут добавляем петрушку и кинзу. Салат столичный
То же самое, что и оливье только с отварной куриной грудкой. Больше мне сказать нечего.. Цыплёнок Табака
Нужно:
2 куры
Кусок сливочного масла
Специи: сумах, кориандр, черный перец, сухой чеснок, тимьян, соль Сразу извините за такое фото, но что я только не делала, автофокус не хотел работать и вручную тоже никак.
Специи растираем все в ступке. Пропорции я даже не знаю, делала на глаз. Смешиваем с сливочным маслом. И обтираем куру со всех сторон Чугун или керамику смазываем маслом, кладём цыплёнка и добавляем немного воды. Ставим груз сверху и жарим с каждой стороны по 15 минут. Я ставила сразу две куры. Ну вот и всё.. Подаём всё на стол. Открываем бутылку Арарата и наслаждаемся вечером.. Было всё очень вкусно, хоть и ушло конечно немало времени на приготовление.. Харчо получилось в меру густое, в меру кислое и в меру соленое.. нам понравилось. Такой казан теперь будем неделю доедать. Хммм.. на вид конечно я бы не сказала что у меня получилось табака, потому что моя курица не хотела ни в какую расплющицца, а стучать её молотком мне не позволило отсутствие жестокости. Но мясо нежное и корочка очень вкусная и прикольная. Как гарнир была молодая картошка запеченная в специях.. В общем, посидели вкусно и сытно..
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
Метки: Осенний конкурс 2015