Впереди выходные, значит опять будет баня и шашлыки. Мясо и куриные крылья, лаваш, много зелени, острый соус,  пиво. Вкусно и очень традиционно. Вспомнила, что давно не коптили рыбу. Пофиг на погоду, на следующие выходные куплю свежего омуля и хариуса.

Ждать впустую неделю не наш метод, поэтому рыба будет сегодня на ужин.

Берем нехитрый набор сибирских продуктов: кедровые орехи, бруснику и муксуна. Муксун – пресноводная рыба  из рода сигов семейства лососевых. Мясо муксуна очень жирное и нежное.

Для полноценного ужина добавим еще немного

Липовый мед - граммов 50

Помидоры 0,5 кило

Руккола - пучок

Сыр–хороший, твердый (у меня Гройцер) кусок граммов 70

Лук- шалот!!  - 2 ( шалота опять не завезли, берем 1 репчатый)

Чеснок пару зубов

Соль. Перец черный свежемолотый

Сливочное масло - граммов 30

Говяжий бульон – стакан, 250 мл

Сливки 35%- 200 гр.

Оливковое масло - пара ложек, заправить салат

Я когда то говорила, что не люблю чистить и  разделывать рыбу. Беру свои слова обратно, я это ненавижу. 

Гораздо эстетичнее было нарезать стейки и если бы готовила гостям, то так и сделала бы. Но домашние сильно не любят  рыбу с костями. Итак, раскидав чешую по стенам, таки почистила и порезала рыбу на порции. Оставляю куски на шкурке, выкладываю на пергамент, посыпаю солью и черным перцем. В духовку на 160 градусов минут на 12-15. Муксун  рыба жирная и засушить ее практически невозможно

Пока рыба в духовке делаем сливочный соус. Мелко нарезанный лук и чеснок томим на сливочном масле. Лук стал прозрачным - вливаем бульон. Увеличиваем огонь. Пусть бульон уварится и максимально выпарится, где - то минут 10.

Добавляем сливки. У меня фермерские, жирностью 35% и сроком реализации 72 часа. Такие сливки при томлении густеют, а не сворачиваются

Пробуем, солим и посыпаем перцем (у меня хлопья чили в мельнице, средней остроты). Всыпаем горсть кедровых орехов. Соус готов

Собираем салат. Руккола, нарезанные помидоры, горсть кедровых орехов. Посыпаем тертым сыром. Соль, черный перец, оливковое масло

Поближе салат

Рыба готова. Достаем, поливаем соусом и накладываем салат

И понимаем, что белая рыба на белой тарелке потерялась. Пока жонглировала тарелками, явились голодные соплеменники. И тут я поторопилась, и плюхнула много соуса. На самом деле он довольно густой и не сползает с мяса рыбы

Быстро готовим десерт. Берем замороженную бруснику, пересыпаем кедровыми орехами. Мед слегка нагреваем и поливаем послойно.

Теплый мед на замерзшей ягоде остывает, соединяя воедино ягоды и орехи. При этом брусника оттаивает от теплого меда, но сохраняет форму. Заполняем креманку доверху. Сладкий мед, орехи и кислая ягода гармонично соединяются вкусами

Вот такой простой и вкусный ужин. Кедровые орехи абсолютно универсальны, хорошо сочетаются  с разными продуктами. Муксун нежнейшая рыба, не имеет постороннего привкуса и запаха речной рыбы.

Остались непонятны две вещи: почему в Сибири муксун и сиг стоит дороже норвежской семги и форели из Чили ; и почему кило кедровых орехов по стоимости как кило кешью плюс кило фундука